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Altramuces
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Altramuces

Eine Urlaubserinnerung an Spanien , Portugal und Italien !
Lupinenkerne habe ich auf der Insel Ischia kennen gelernt, als Snack verspeist und in Forio in der Markthalle, wo die getrockneten Kerne in großen Säcken angeboten werden, gekauft. - Also, auf nach Ischia ;)
Die Kerne der Süßlupine und die daraus hergestellten Produkte wie Lupinenmehl und Lupino sind eine purinfreie Eiweißquelle für Gichtkranke.

Falls Sie sich die "Weiße Süßlupine", die neben anderen blau blühenden Arten, die essbaren Kerne liefert, in den Garten holen möchten,   h i e r   erhalten Sie die richtigen Samen dazu!

Zutaten
500 g Süßlupine , Kerne
100 g Salz 

Lupinenkerne

  1. Eventuell vorhandene Bitterstoffe durch Einweichen in kaltem Wasser auswaschen, dabei 12stündig das Wasser wechseln und das Einweichwasser nicht weiterverwenden! Das kann, jenachdem welche Sorte Speiselupine verwendet wird, einige Tage dauern.
  2. Wenn die Kerne nicht mehr bitter schmecken (Probieren!), ist es an der Zeit,
  3. die Lupinenkerne mit frischem Wasser bedeckt ganz leicht sprudelnd zu kochen („köcheln“).
  4. Abseihen und die Kerne möglichst heiß in die Schraubgläser füllen.
  5. Bis zum Rand mit heißer Salzlake auffüllen. Wichtig: Die Lupinenkerne müssen gut mit Salzlake bedeckt sein, damit sie nicht schlecht werden.
  6. Gut zugeschraubt zum Auskühlen auf den Kopf stellen, bis zur Genussfähigkeit 3 Tage ziehen lassen.
  7. Kühl gelagert sind die in Salzlake eingelegten Lupinenkerne in den verschlossenen Gläsern einige Monate haltbar, denn Salzlake hat konservierende Wirkung.

Salzlake

  • 1 Liter Wasser mit 100g Salz und den angegebenen Gewürzen kurz aufkochen. Durchrühren, bis sich das Salz ganz aufgelöst hat.
  • Über die Lupinen seihen.
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Würzen
Rohzucker
Kreuzkümmel
Samen
Zitronenschale
gerieben
Minze
Blätter
Thymian
Blüten
Diktamus
Blätter
Knoblauch
Scheiben
Ingwer
ungeschält in Würfelchen geschnitten
Kren
dünne Scheiben
Chili
sehr wenig

Gewürze nach Belieben auswählen: ein wenig Rohzucker, ein paar Körnchen Kreuzkümmel, etwas Zitronenschale, Minze- und Thymianblättchen, Diktamus, Scheiben von Knoblauch, Ingwer, Kren, eine Prise Chili, … na, wenn das nicht aphrodisierend werden wird!?
 

Genießen

  • Ein besonders im Mittelmeerraum beliebter Snack: Die eingelegten Kerne mit frischem Wasser abspülen, mit der Öffnung voraus in den Mund stecken und mit den Zähnen den Kern aus der Schale in den Mund flutschen lassen… gelingt leicht!
  • Salatbeigabe: Die Kerne, mit den Fingern von der Schale befreit, passen in beinahe jeden Salat!
  • Hirse mit Lupinenkernen
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