Gerstenwasser ‚hat was’: Bereits vor rund 3 000 Jahren schilderte Homer, wie Demeter den Wein ablehnte und nach „Kykeon“, einem Getränk, das aus Wasser, Gerste und Minze bestand, verlangte. Dieses Getränk behielt seinen hohen Stellwert bei den Demeter-Riten. Es wurde über Jahrhunderte bei dem größten Demeterfest, das jeweils im September nach der Getreideernte in Eleusis gefeiert wurde, den Initianden zur Einweihung in die Mysterien verabreicht. 
In England avancierte Barley Water (Gerstenwasser) zu einem Ganzjahresgetränk für Gesundheit und Schönheit! Wird es als braunes Getränk serviert, wurde die Gerste gemälzt.

Gerstenwasser mit Zitrone kann verwendet werden als:

• Gesundheitstrank
  Das erfrischende, kalorienleichte Getränk entwässert, entschlackt und entsäuert den Körper sanft, wirkt magenfreundlich, darmregulierend und gewichtsregulierend (je nachdem, ob man es statt einer Mahlzeit trinkt oder zu einer Mahlzeit;) In dieser Form, täglich 750 ml getrunken, ist Gerstenwasser ein ideales Mittel für eine Frühjahrskur! :) ... Ein weiterer Vorteil: Dieses Getränk kann gut zur Arbeit mitgenommen werden. Vor dem Genuss durchschütteln.
• Fiebertrank
  Seit Alters her gibt man Gerstenwasser den Fiebernden zu trinken. Unterstützt wird diese Wirkung durch etwas Holunderblütensirup und Erdbeeren.
• Schönheitsmittel
  750 ml Gerstenwasser täglich getrunken und – ohne Zitrone – direkt auf die Haut gebracht, unterstützt es deren Heilung. Laut Hildegard von Bingen soll es zu einem schönen Teint verhelfen. Also auch dem Badewasser zugeben, evtl. 10 Tropfen Palmarosa (ätherisches Öl), aufgelöst in 5 Esslöffeln süße Sahne, beifügen.