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Kaiserschmarrn

Schmarrn für Kaiser Jakob! -

Ein Kaiserschmarrn, wie er sein soll: luftig mit leichtem Butteraroma! Um das zu erreichen, ist Butterschmalz besser geeignet als Tafelbutter, denn es ist, im Unterschied zur Butter, hoch erhitzbar. - Zusätzlich lockert in unserem feinen Rezept Sauerrahm den Schmarrn, ohne dass Schnee geschlagen werden muss, und sättigt, ohne im Magen zu liegen.

Zutaten und Zubereitung für 4 P. Kaiserschmarrn

Zucker

Eier

Dinkel

Mehl, ca. 8 EL; auch: Weizenmehl; darf auch Vollmehl oder eine Mischung sein

250

Rahm

Sauerrahm

Butterschmalz

Staubzucker

Eier mit Zucker schaumig rühren
Sauerrahm unterrühren
Mehl dazugeben und verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind
In einer beschichteten Pfanne das Butterschmalz heiß werden lassen
Teig einfüllen, Deckel auf die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten backen
In jede Hand einen Bratenwender nehmen, damit das dicke Omelett wenden und in mundgerechte Stücke reißen (nicht schneiden)
Fertig backen unter mehrmaligem Wenden der Schmarrenstücke
Hitze abschalten, für 1 Minute den Deckel auf die Pfanne geben, dann
den Schmarrn mit Staubzucker bestreut servieren.
Gut Schmatz! :-)) Dazu schmeckt: Preiselbeerkompott, Apfelmus, Zimtzucker, Milch, Buttermilch, … Auch nicht schlecht: Wenn der Teig in der Pfanne ist, Rosinen oder Apfelstückchen aufstreuen!