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Orzotto

Orzotto ist ein Gericht aus Gerste (ital. “orzo”), zubereitet wie ein Risotto!

Gerste ähnelt in ihrem Kochverhalten dem Risottoreis, hat wie dieser wenig Kalorien und ist leicht verdaulich. Unschlagbar ist ihr Reichtum an Mineralstoffen, wenn sie als Vollkorn verwendet wird! Im Trentino, einer Provinz Norditaliens (von den Tirolern oft als “Welschtirol” bezeichnet), wird nicht nur gerne Polenta, sondern auch Gerste gegessen. Hier sind noch traditionelle Rezepte im Umlauf, u.a. verschiedene Orzotto-Rezepte.
Unter der Bezeichnung “Orzo” erhält man in Italien übrigens Malzkaffee. Er wird bekanntlich auch aus Gerste hergestellt.

Zutaten und Zubereitung für 4-8 P. Orzotto

250 g
2
1
125
1
1
1
900
100

Rollgerste ca. 2 Stunden mit kaltem Wasser bedeckt einweichen.
Gerste durch ein Sieb abtropfen klassen, das Einweichwasser aber auffangen, mit Fleischbrühe (auch Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe) auf 700 ml ergänzen und langsam erhitzen.
Währenddessen in einem Kochtopf die kleingeschnittene Zwiebel in Butter glasig dünsten.
Gerste dazugeben, durchrösten, mit Weißwein löschen.
Klein geschnittenes Gemüse unterrühren.
Immer wieder vom Topfboden wegrühren und kochend heiße Brühe, sobald die Flüssigkeit aufgesaugt ist, nachfüllen, umrühren, dämpfen lassen.
Fertig ist das Orzotto, sobald das Korn weich ist, mit kernigem Biss der Kornmitte.
Käse reiben, unterrühren, mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Mit fein gewiegter, glatter Petersilie und etwas Käse bestreut servieren.

Tipp:
Falls das Orzotto im Hordenkessel gekocht wird, die heiße Brühe in einem Krug bereithalten.