1. Rollgerste ca. 2 Stunden mit kaltem Wasser bedeckt einweichen.
2. Gerste durch ein Sieb abtropfen klassen, das Einweichwasser aber auffangen, mit Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe auf 700 ml ergänzen und langsam erhitzen. 
3. Währenddessen in einem Kochtopf die kleingeschnittene Zwiebel in 1 EL Butter glasig dünsten. 
4. Die Hälfte der in mundgerechte Stücke geschnittenen Pilze und die Gerste zugeben, durchrösten, mit Weißwein ablöschen. 
5. Immer wieder vom Topfboden wegrühren und heiße Brühe, sobald die Flüssigkeit aufgesaugt ist, nachfüllen, umrühren, dämpfen lassen.
6. Unterdessen in einer Pfanne die restlichen Pilze in 1 EL Butter braten, Creme Fraiche zugeben, salzen, pfeffern, mit Deckel auf der Pfanne ca. 10 Minuten dünsten lassen, Pfifferlinge etwas länger.
7. Fertig ist die Gerste, sobald das Korn weich ist, aber mit kernigem Biss der Kornmitte.
8. Nun die Pfannen-Pilze samt Soße, feingewiegte Petersilie und einige  f r i s c h e  Rosmarinnadeln unter das Orzotto ziehen. 
9. Den geriebenen Käse extra dazureichen.

Tipp:
Falls das Orzotto im Hordenkessel gekocht wird, die heiße Brühe in einem Krug bereithalten.