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Orzotto mit getrockneten Steinpilzen

Orzotto ist ein Gericht aus Gerste (ital. “orzo”), zubereitet wie ein Risotto!
Gerste ähnelt in ihrem Kochverhalten dem Risottoreis, hat wie dieser wenig Kalorien und ist leicht verdaulich. Unschlagbar ist ihr Reichtum an Mineralstoffen, wenn sie als Vollkorn (Nacktgerste) verwendet wird!

Dieses Orzotto-Rezept stammt von Edith, die ihr Leben lang sommers ab 4 Uhr morgens auf „ihren“ Schwammerlplätzen Nachschau hält und ihre gefundenen Schätze auch zu kochen oder zu trocknen versteht :) Bei ihr heißen die "Steinpilze" allerdings "Herrnpilze".

Zutaten und Zubereitung für 4-8 P. Orzotto mit getrockneten Steinpilzen

250

Gerste

Nacktgerste

Pilze

getrocknete Steinpilze

900

Brühe

mit Einweichwasser

Butter

Zwiebel

Kapern

Salzkapern, evt. vom Wiesenpippau

125

Wein

trockener Weißwein

Quendel

oder / und Petersilie

Pfeffer

Käse

lang gereifter, würziger Bergkäse

Rollgerste und getrocknete Pilze 2 Stunden mit kaltem Wasser bedeckt einweichen.
Durch ein Sieb abtropfen klassen, dabei das Einweichwasser auffangen, mit Brühe (Gemüsebrühe, Hühnerbrühe) auf 900 ml ergänzen und erhitzen.
Währenddessen in einem Kochtopf die kleingeschnittene Zwiebel in 1 EL Butter glasig dünsten.
Gerste, Pilze und Salzkapern dazugeben, durchrösten, mit Weißwein ablöschen.
Immer wieder vom Topfboden wegrühren und kochendheiße Brühe, sobald die Flüssigkeit aufgesaugt ist, nachfüllen, umrühren, dämpfen lassen.
Fertig ist die Gerste, sobald das Korn weich, aber mit leichtem Biss ist.
1 Esslöffel Butter, 1 kräftige Prise Pfeffer, feingewiegte Petersilie und Quendelblättchen unterziehen und das Orzotto damit bestreut servieren. Den geriebenen Käse extra dazureichen.

Tipp:
Falls das Orzotto im Hordenkessel gekocht wird, die heiße Brühe in einem Krug bereithalten.