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Orzotto mit Speck und Apfel

Gerste ähnelt in ihrem Kochverhalten dem Risottoreis, hat wie dieser wenig Kalorien und ist leicht verdaulich. Unschlagbar ist ihr Reichtum an Mineralstoffen, wenn sie als Vollkorn verwendet wird!
Im Trentino, einer Provinz Norditaliens, von den Tirolern oft als “Welschtirol” bezeichnet, wird nicht nur gerne Polenta, sondern auch Gerste gegessen. Hier sind noch traditionelle Rezepte im Umlauf, u.a. verschiedene Orzotto-Rezepte, wie z.B. dieses Rezept mit Speck aus Nordtirol Tirol und Äpfeln aus dem Nonstal :)

Zutaten und Zubereitung für 4-8 P. Orzotto mit Speck und Apfel

250

Gerste

Nacktgerste

200

Speck

Zwiebel

900

Brühe

gemischt mit Einweichwasser

125

Wein

Weißwein, trocken

Stange

Stangensellerie

Stück

Apfel

süß-sauer

Stück

Wacholder

Beeren

100

Käse

Grana Padano, Parmesan

Petersilie

glatte

Pfeffer

Rollgerste ca. 2 Stunden mit kaltem Wasser bedeckt einweichen, durch ein Sieb abtropfen klassen, das Einweichwasser aber auffangen und mit Fleischbrühe auf 900 ml ergänzen und langsam erhitzen.
Währenddessen Speck und Zwiebel kleinschneiden und in einem Kochtopf zusammen braten.
Gerste dazugeben, durchrösten, mit Weißwein ablöschen.
Stangensellerie und geviertelte Äpfel in Scheiben schneiden, mit den Wacholderbeeren in den Topf geben.
Immer wieder vom Topfboden wegrühren und kochendheiße Brühe, sobald die Flüssigkeit aufgesaugt ist, nachfüllen, umrühren, dämpfen lassen.
Fertig ist das Orzotto, sobald das Korn weich ist, mit kernigem Biss der Kornmitte.
Vor dem Servieren geriebenen Käse unterrühren, mit viel feingewiegter glatter Petersilie und einer Prise Pfeffer bestreut servieren.

Tipp:
Falls das Orzotto im Hordenkessel gekocht wird, die heiße Brühe in einem Krug bereithalten