1. Spargel mit einer Prise Zucker und 1 Esslöffel Butter in wenig Wasser bissfest dünsten, auf ein Teller herausheben.
2. Gerste für 2 Stunden mit Spargelwasser bedeckt quellen lassen, evtl. etwas Wasser nachfüllen.
3. Gerste durch ein Sieb abtropfen lassen, das Einweichwasser aber auffangen, mit Gemüsebrühe auf 700 ml ergänzen und erhitzen. 
4. Währenddessen in einem Kochtopf die kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln (weiße und grüne Teile) in 1 Esslöffel Butter sanft dünsten, nicht bräunen!
5. Gerste, Ingwer und Lorbeer dazugeben, durchrösten, mit Weißwein ablöschen.
6. Immer wieder vom Topfboden wegrühren und heiße Brühe, sobald die Flüssigkeit aufgesaugt ist, nachfüllen, umrühren, dämpfen lassen. Fertig ist das Orzotto, sobald das Korn weich ist, mit kernigem Biss der Kornmitte.
7. Würfelig geschnittenen Mozzarella schmelzend unterrühren, ebenso die Pfefferkörner, mit Salz nachwürzen.
8. Spargel in 2 cm Stücke schneiden und unter das Orzotto heben.
9. Mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.

Tipp:
Falls das Orzotto im Hordenkessel gekocht wird, die heiße Brühe in einem Krug bereithalten.