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Wilde Dreiecke
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Wilde Dreiecke

BRENNNESSEL-DREIECKE
Portionsangabe: 
30

Bei unseren „Wilden Dreiecken“ spielen Brennnesseln eine wichtige Rolle … und Schafskäse … und Filoteig …und eine „wilde“ Falterei ;) Sie schmecken einfach „wilde güat!“, wie in der Kellerei festgestellt wurde - und sind, dank Filoteig, einfach zu machen!
Filoteig stammt übrigens aus der griechisch-türkischen Küche. In Griechenland wird er als „Fyllo“, bzw. „Fillo“ oder „Filo“ bezeichnet, in der Türkei als „Yufka“. Er wird inzwischen in ganz Europa in griechischen und türkischen Lebensmittelläden in Form von äußerst angenehm zu verarbeitenden, nicht klebenden(!), hauchdünnen, dabei – bis zu einem gewissen Grad - reißfesten Strudelteigblättern verkauft.

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Bild 1: Filo-Teigblätter (= Yufka-Teigblätter) sind dünn wie Papier, lassen sich sehr angenehm, nicht klebend verarbeiten. Die Teigblätter sind in griechischen Lebensmittelläden als Filo-Teig, in türkischen als Yufka-Teig erhältlich.
Bild 2: Die linke Ecke diagonal mit der Füllung belegen, eine dünne Spur Olivenöl ziehen.
Bild 3: Freie Ecke über die Füllung zum unteren Teigblattrand hin falten.
Bild 4: Nun die freie Ecke - diesmal liegt sie unten - zum oberen Rand hin falten.
Bild 5: Anschließend die freie Ecke - diesmal liegt sie oben - zum unteren Rand hin falten. Die beiden letzten Faltschritte wiederholen, bis das Blatt aufgebraucht ist.
Bild 6: Mit verquirltem Ei bestreichen, mit Brennnsselsamen bestreuen.
So geht es:
Zutaten
3 EL Olivenöl 
100 g Zwiebeln 
200 g Brennnesseln , Triebspitzen und junge Blätter; können mit Giersch, Malvenblättern und jungen (!) Blättern des Wiesenbärenklaus gemischt werden. Ersatz für die Wilden: Blattspinat
2 TL Flohsamenschalen , nach Belieben.
1 Knoblauchzehe , fein gehackt.
1 kräftige Prise Salz 
1 Prise Chili , ungarischer. Alternative: Pfeffer.
150 g Schafskäse , Alternative: 50 Pinienkerne.
1 Pck. Filoteig , 200 g
1 Ei 
20 g Brennnesselsamen , Ersatz: Schwarzkümmel, Sesam, Pinienkerne.
  1. Für die Füllung
    • In einer weiten Pfanne die gehackte Zwiebel in wenig Olivenöl hell braten.
    • Vom Waschen nasse, grob gehackte Brennnesseln dazugeben, daruntermischen, Deckel auf die Pfanne geben, Pflanzen unter gelegentlichem Durchrühren kurz dünsten, bis sie auf ein Viertel ihres Volumens zusammenfallen.
      • Sollte noch Flüssigkeit vorhanden sein, diese bei offener Pfanne verdunsten lassen, eventuell Flohsamenschalen unterrühren.
    • Mit Knoblauch, Salz und Chili würzen. Etwas auskühlen lassen.
    • Schafskäse in 30 ungefähr gleich kleine Stücke teilen oder die Pinienkerne ohne Öl mild rösten und auskühlen lassen. 
  2. Filo-Teigblätter auf einer glatten Arbeitsfläche ausbreiten, aber dabei übereinander liegen lassen.
    • Den ganzen Pack mit einer Schere in ca. 7 cm breite Streifen schneiden. Wie lang sollen sie sein? 30 cm -  40 cm.
    • Die nicht eben verwendeten Teiggruppen werden Frischhaltefolie oder mit einem leicht angefeuchteten Tuch bedeckt.
    • Die Blätter der Gruppe, mit der gearbeitet wird, nebeneinander legen.
  3. So wird gefüllt und gewickelt:
    • Die linke Ecke jeden Streifens erhält als Füllung einen Klecks Brennnesseln und ein zerdrücktes Schafskäse-Stückchen bzw. einige Pinienkerne. 
    • Von der Füllung weg wird mittig eine dünne Spur Olivenöl gezogen, damit der Teig knusprig wird.  – So weit, so gut.
    • Aber nun ist ein Blick auf die Arbeitsfotos fällig, denn die Füllung wird dreieckig gewickelt:
      • Behalten die jeweils äußerste Ecke des Faltdreieckes im Auge, denn mit ihr wird gearbeitet: Einmal kommt sie nach unten, anschließend nach oben … Einfach probieren! :) Irgendwie wird das schick dreieckig.
  4. Dreiecke backen:
    • Teiglinge mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Ei, das mit 1 Esslöffel Wasser und einer Prise Salz verquirlt worden ist, bestreichen und mit Samen bestreuen.
    • In den auf 190° (Heißluft) vorgeheizten Backofen schieben, Temperatur auf 160° absenken und 25 Minuten backen.

Bemerkungen:
Es spricht nichts dagegen, einige Dreiecke heiß zu verspeisen und einige kalt als Mitbringsel für FreundInnen einzupacken. Sind noch welch übrig? Nein. Schade! Sie lassen sich nämlich gut einfrieren und auftauen.   

 

 

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Andere Namen für dieses Rezept
Brennnessel-Dreiecke
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