Marmorgugelhupf der Altwirtin

Die Butter sollte bereits Zimmerwärme angenommen haben.

1. Butter mit heißem Wasser, Rum, Zucker und den Eigelb sehr schaumig rühren.
2. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und zugleich mit der Milch in die Schaummasse einrühren.
3. Die 5 Eiklar (Eiweiße) zu Schnee schlagen und unter den Teig heben.
4. Die Hälfte des Teiges in die vorbereitete, ausgebutterte und mit Mehl bestäubte Gugelhupfform füllen.
5. Unter die restliche Hälfte des Teiges das Kakaopulver rühren.
6. Den braunen Teig auf den hellen Teig füllen und mit einer Gabel Kurven ziehend durchfahren.
7. Im vorgeheizten Heißluft-Backrohr bei 170° 50 Minuten backen.
8. Aus dem Ofen genommen auf einen Gitterrost kippen ("stürzen") und auskühlen lassen.