Für Gudruns Frühstück an ihrem 30. Geburtstag ... Ihr Feedback: Einfach köstlich - auch noch am 1.Tag meines vierten Jahrzehnts !
Leichte Croissants mit einer Apfelfüllung, die in verschiedenen Größen gebacken werden können. Einfach zu handhabenden Teig. Da er ohne Zucker ist, würde er sich auch für pikante Füllungen eignen.
Zutaten und Zubereitung für 64 kleine (ca. 7cm) oder 32 größere oder 16 große Apfel-Croissants
250
g
20%
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175
ml
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75
ml
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250
g
fein gemahlen
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200
g
Type 700 in Ö, in D 550
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1
Pck.
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Zutaten für die Füllung:
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500
g
gehobelt
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50
g
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50
g
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50
g
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2
EL
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2
TL
|
-
Für die Füllung gehobelte Äpfel mit Zucker, flüssiger Butter, Brösel, Rosinen und Zimt vermischen und zugedeckt bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen.
-
Für den Teig in einer großen Schüssel Topfen (Quark) mit Saft und Öl gut verrühren. Das mit Backpulver vermischte Mehl nach und nach unter die Topfenmasse kneten, bis eine elastische Teigkugel entsteht.
- Weiter geht's: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer kreisförmigen Fläche von ca. 50 cm Durchmesser auswalken. Falls man / frau kleine machen möchte, den Teig dazu vorher halbieren, wird dadurch natürlich auch dünner. Teigplatte vierteln und jedes Viertel achteln. (Für größere Croissants die Viertel nur vierteln.)
- Teigstücke wie auf der Abbildung ersichtlich mit der Füllung belegen. Kipferl daraus formen - und das geht so: Jedes Dreieck von der Schmalseite her beginnend aufrollen. Die entstehende Rolle in der Mitte von Zeit zu Zeit etwas auseinander ziehen und zu einem Kipferl biegen.
- Backen: Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Wasser bestreichen bzw. besprühen und im auf 170° vorgeheizten Heißluft-Backrohr ca. 25 Minuten backen
 Bereit zum Aufrollen. |
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 65 kleine Apfel-Croissants |
Pflanzen in diesem Rezept und ihre bedeutungsvollen Inhaltsstoffe
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