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Kalbsleberfilets mit Äpfeln und Zwiebeln
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Kalbsleberfilets mit Äpfeln und Zwiebeln

Portionsangabe: 
4 P.

Kalbsleber ist schnell zubereitet!  

Tipps:

Aus geschmacklichen Gründen wird für das Rezept "Kalbsleberfilets mit Äpfeln und Zwiebeln" Butterschmalz (Butterfett, Ghee) verwendet. Es verträgt mehr Hitze als Butter, dadurch verrußt die Leber nicht. 

Um trotz kurzer Bratzeit ein Hartwerden der Leber zu verhindern, wird sie erst nach dem Braten gesalzen.

Rezept
Zutaten
2 Bratpfannen 
1 Messer , scharfes
140 g Zwiebeln , geschält in Querstreifen geschnitten
2 EL Butterschmalz , = Butterfett, Ghee
250 ml Brühe , gut gewürzte
1 TL Majoran 
1 TL Essig 
2 Apfel , größere Boskoop-Äpfel
700 g Kalbleber , vom hohen Teil
1 Prise Schwarzer Pfeffer 
2 EL Mehl 
1 Prise Salz 
2 EL Creme Fraiche 
  1. In einer Bratpfanne werden die Zwiebelringe in 1 EL heißem Butterschmalz hellbraun geröstet, anschließend
    • mit 1 EL Mehl stauben und gut durchrühren,
    • unter Rühren mit der Brühe aufgießen,
    • Majoran und wenig Essig dazugeben,
    • während der Zubereitung der Leber, Zwiebeln zugedeckt 10 Minuten sanft köcheln lassen.
  2. Äpfel ohne Kerngehäuse in Spalten schneiden.
  3. Leber zubereiten:
    • Die feine Haut der Leber abziehen.
    • Leber in 6 mm dicke Scheiben schneiden, dabei, soweit möglich, eventuell vorhandene Adern herausschneiden.
    • Filets pfeffern und beidseitig mit Mehl bestäuben.
    • Leberfilets und Apfelscheiben in heißem Butterschmalz beidseitig rasch braten, die Apfelscheiben dabei an den Pfannenrand schieben. – Garprobe für die Leber: Beim Anstechen sollte kein Blut mehr aus ihr austreten.
    • Salzen.
  4. Fertigstellen:
    Cremè frâiche unter die Zwiebeln rühren, nachwürzen, zwischen den Filets verteilen. Kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen. Siehe Foto! mit selbstgemachtem Kartoffelpüree servieren.
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