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Ratatouille
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Ratatouille

Portionsangabe: 
4. P.

Eine Ratatouille ist ein geschmortes mediterranes Gemüse, gewürzt mit Kräutern der mediterranen Küche.

Sie kann kalt oder warm gegessen werden. Als Beilage zu Fleisch und Fischgerichten, vor allem zu Gegrilltem. Oder mit Brot oder Polentaschnitten als Hauptspeise. Auch als schneller Pizzabelag eignet sie sich wunderbar.

Außerdem lässt sie sich gut einfrieren und es lohnt sich, gleich eine größere Menge davon zu schmoren.

So schmoren Sie eine Ratatouille:
Zutaten
1 Aubergine , = Melanzani. 300 g.
1 TL Salz 
2 EL Natives Olivenöl 
1 große Gemüsezwiebel , geschälte
2 rote Paprikaschoten 
2 gelbe Paprikaschoten 
2 Zucchini , 300 g.
400 g Kirschtomaten , Alternativen: Tomatenscheiben, stückige Tomaten aus der Dose.
1 Prise Chiliflocken 
1 Prise Salz 
1 Prise Pfeffer 
4 Knoblauchzehen , geschälte
2 EL Kräuter , Mischung aus Oregano, Rosmarin, Thymian, Lavendelblättern, Salbei.
  1. Die Aubergine (= Melanzani) längs halbieren waschen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, 10 Minuten ziehen lassen. Dabei entzieht das Salz überschüssige Feuchtigkeit und Bitterstoffe. Die Auberginenscheiben vor Verwendung abspülen und trocken tupfen.
  2. In der Zwischenzeit der Reihe nach das restliche Gemüse vorbereiten und in einer Bratpfanne mit hohem Rand in erhitztem Nativen Olivenöl kräftig anbraten :
    • Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
    • Paprika längs halbieren, Zwischenwände und Kerne entfernen, in 1 cm breite Querstreifen schneiden.
    • Zucchini längs halbieren, in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
    • Aubergine zufügen und alles unter gelegentlichem Wenden 5 Minuten braten.
  3. Die Tomaten und Chiliflocken hinzufügen und das Ratatouille zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 - 15 Minuten schmoren. Gelegentlich durchrühren und probieren: Das Gemüse darf nicht zu weich gekocht werden, sondern sollte am Ende der Garzeit noch etwas Biss haben.
  4. Ratatouille mit Salz, Pfeffer, klein geschnittenem Knoblauch und den genannten Kräutern würzen. 5 Minuten ziehen lassen. Warm oder kalt servieren.
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Bild 1: Zusammen mit Polentaschnitten ergibt Ratatouille eine würzige, vegetarische Hauptspeise.
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Pflanzen in diesem Rezept
Rezeptempfehlungen
Ratatouille, ein einfaches mediterranes Gemüsegericht, kann sowohl warm als auch kalt gegessen werden und eignet sich als Pizzabelag. Lässt sich gut einfrieren.