Hildegard von Bingen hielt sonst nicht allzu viel von der Gerste. Nur in Form von Bier und als Gerstenwasser in Verein mit Hafer und Fenchelsamen sei sie von Vorteil und wirke in dieser Form nährend und leicht verdaulich. – Schwerkranken Menschen, die nichts Festes mehr essen können, empfiehlt sie laut Dr. W. Strehlow (in „Das Hildegard von Bingen Kochbuch“, S.20) folgenden Gerstenwassertrunk, um sie vor Austrocknung zu bewahren und ihnen etwas Kraft zu geben.