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Tarte Tatin mit Schalotten
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Tarte Tatin mit Schalotten

Portionsangabe: 
Ofenfeste Pfanne / Tarte-Tatin-Backform mit 28 cm Durchmesser

Bei einer Tarte Tatin wird der Teig (Mürbteig oder Blätterteig) über die Fülle gelegt, gebacken und  dann unter Zuhilfenahme eines Tellers auf eine Platte gestürzt, sodass die Fülle obenauf zu liegen kommt. - Berühmt ist das französische Original mit Apfelfülle, eine süße Tarte Tatin. Doch gibt es auch zahlreiche pikante Tarte-Tatin-Variationen. Eine besonders feine stellt die „Tarte Tatin mit Schalotten“ dar, ein herzhafter Imbiss, mit grünem Salat als Beilage auch ein Hauptgericht!

Bemerkungen zum Teig des Rezeptes:

  • Als Teig dient hier ein selbstgemachter Quark-Blätterteig, der sowohl in seiner Herstellung als auch bei seiner Verarbeitung zu den unkomplizierten Teigen zählt! Ein Versuch lohnt sich!
  • Das Rezept für den ebenfalls geeigneten glutenfreien „Quark-Öl-Teig mit Buchweizenmehl“ finden Sie  h i e r .
  • Die Tarte Tatin mit Schalotten gelingt selbstverständlich auch mit gekauftem Blätterteig.
Teig
Zutaten
125 g Butter 
1 halber TL Gewürzfenchel , Alternative: Wilder Fenchel
1 Prise Salz 
1 Prise Chili 
125 g Speisequark , 20 %. = "Topfen"
125 g Weizenmehl , Weißmehl oder Vollkorn. Alternative: Dinkel.

Die Zutaten zimmerwarm verarbeiten.

  1. Quark in einem feinen Sieb gut abtropfen lassen.
  2. Butter mit den Gewürzen schaumig rühren.
  3. Quark gründlich unterrühren.
  4. Mit Mehl rasch zu einer Teigkugel verkneten.
  5. Abgedeckt bei Zimmerwärme rasten lassen.
1
Belag und Fertigstellung
480
g
Schalotten
geschält. Dazu vorher 10 Minuten in Wasser einweichen. Empfindliche Augen durch eine Brille schützen.
2
EL
Butter
2
EL
Rohzucker
Alternative: Kristallzucker
1
Prise
Salz
1
Prise
Kurkuma
1
Prise
Schwarzer Pfeffer
  1. Schalotten längs halbieren und in mittelheißer Butter braten, bis sie beginnen, Farbe anzunehmen.
  2. Zucker, Salz und Pfeffer darüberstreuen und bei Mittelhitze hell karamellisieren. (Dunkler Karamell wird bitter.)
  3. Den Teig zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer als die Pfanne ist. Auf die Schalotten legen, leicht andrücken, den Teigrand in die Pfanne einschlagen.
  4. Die Tarte im auf 180° vorgeheizten Umluft-Backofen ca. 30 Min. backen, bis die Teigoberfläche gebräunt ist.
  5. Herausnehmen, 5 Minuten abkühlen lassen, dann unter Zuhilfenahme eines Tellers auf eine Platte stürzen.
  6. Lauwarm servieren.
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Pflanzen in diesem Rezept
Rezeptempfehlungen
Bei der würzigen Tarte Tatin mit Schalotten wird der Teig über die Fülle gelegt, gebacken, mittels Teller gestürzt, sodass die Fülle oben zu liegen kommt.