1. Rollgerste ca. 2 Stunden mit kaltem Wasser bedeckt einweichen. 
2. Gerste durch ein Sieb abtropfen klassen, das Einweichwasser aber auffangen, mit Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe auf 900 ml ergänzen und langsam erhitzen. 
3. Währenddessen in einem Kochtopf die kleingeschnittene Zwiebel in Butter glasig dünsten.
4. Gerste dazugeben, durchrösten, mit Weißwein ablöschen. 
5. Geriebene Karotte, in winzige Würfel geschnittenen Ingwer, Fenchelsamen und eine Prise gelbes Sonnensalz unterrühren. 
6. Immer wieder vom Topfboden wegrühren und kochend heiße Brühe, sobald die Flüssigkeit aufgesaugt ist, nachfüllen, umrühren, dämpfen lassen. 
7. Fertig ist das Orzotto, sobald das Korn weich ist, mit kernigem Biss der Kornmitte. 10 Minuten, bevor es soweit ist, den in feine Streifen geschnittenen Knollenfenchel unterrühren, erst gegen Ende der Garzeit auch den färbenden, leicht bitteren Safran   . So bleibt neben dem Geschmack auch sein typischer Duft erhalten!
8. Vor dem Servieren geriebenen Käse und Walnüsse unter das Orzotto ziehen und mit Fenchelgrün bestreuen.

Tipps:

• Wer das Orzotto üppiger haben möchte, mischt vor dem Servieren  mehr Walnüsse und 1 EL Butter unter und reicht noch geriebenen Käse dazu.

•  Falls das Orzotto im Hordenkessel gekocht wird, die heiße Brühe in einem Krug bereithalten.