1. Rollgerste 2 Stunden mit kaltem Wasser bedeckt einweichen, durch ein Sieb abtropfen klassen, das Einweichwasser aber auffangen und mit Brühe auf 900 ml ergänzen und langsam erhitzen.
2. Währenddessen in einem Kochtopf die kleingeschnittene Zwiebel in Butter glasig dünsten, Gerste dazugeben, durchrösten, mit Weißwein ablöschen.
3. Kleingeschnittenes Gemüse – bis auf den Löwenzahn – unterrühren.
4. Immer wieder vom Topfboden wegrühren und heiße Brühe, sobald die Flüssigkeit aufgesaugt ist, nachfüllen, umrühren, dämpfen lassen.
5. Fertig ist das Orzotto, sobald das Korn weich ist, mit kernigem Biss der Kornmitte. 5 Minuten, bevor es soweit ist, in Streifen geschnittenen Löwenzahn daruntermischen.
6. Vor dem Servieren geriebenen Käse unterrühren, evtl. mit etwas Kräutersalz nachwürzen.
7. Mit einer Prise Chili bestreut servieren.

Tipps:

• Falls das Orzotto im Hordenkessel gekocht wird, die heiße Brühe in einem Krug bereithalten.
•  Nach dem Mähen, gleich ob mit Rasenmäher, Sense oder Mähbalken, wachsen wieder junge Löwenzahnblätter.