Der Scharfstoff CAPSAICIN ist ein Alkaloid aus Pflanzen der namengebenden Gattung capsicum (Paprika, Chili, zur Familie der Nachtschattengewächse gehörend).
Nur bei Menschen und Säugetieren ruft es durch Berührung oder Verzehr einen Hitze- oder Schärfereiz und Schmerz hervor, indem es Schmerzrezeptoren (Nervenendigungen) aktiviert. Infolge wird dadurch ein durchblutungsfördernder, schmerzlindernder Effekt bewirkt, der medizinisch in geeigneter Art und Dosis bei Muskel- und Gelenkschmerzen, bei Nervenschmerzen und rheumatischen Beschwerden heilend genutzt wird. Capsicum ist außerdem verdauungswirksam und damit krebsvorbeugend.
Kochtipps:
• Beim Verarbeiten von Chilischoten geeignete Handschuhe tragen.
• Durch Kochen verstärkt sich die Schärfe
• Zucker und Tomatensaft reduzieren die Schärfe in Speisen.
• Kontaktschärfe wird durch Öl oder fetthaltige Flüssigkeiten wie Milch gemildert, nicht durch Wasser.
