Die gut wasserlöslichen DEXTRINE zählen als durch Amylase verursachte Stärkeabbauprodukte zu den Polysacchariden / Vielfachzuckern.
Sie entstehen auch durch trockene Erhitzung (150°) von Stärke. Im Stadium einer honigfarbenen Verfärbung machen sich ein typischer, angenehmer Duft und Geschmack bemerkbar (Brotkruste, Mehlschwitze, gedarrte Körner, Nüsse).
Verwendung finden Dextrine als Bindemittel in der Farben- und Klebstoffherstellung, in der Lebensmittel- und Arzneimittelindustrie als Ballaststoff, Füllstoff und Verdickungsmittel. Cyclodextrine dienen als „Verkapselungsschutz“ für flüchtige Aromastoffe und Vitamine.