Der Ampferknöterich ist eine 20 - 80 cm hohe, aufrechte bzw. aufsteigende Pflanze mit unterseits stark drüsigen oder filzigen, lanzettlichen Blättern. Oft haben sie in der Mitte der Blattspreite einen dunklen Fleck. Der Blattstiel zweigt am Grunde der - im Unterschied zum Flohknöterich - kahlen Ochrea ab. Ihr Rand ist unbewimpert oder mit kurzen Wimpern versehen.
Ampferknöterich blüht weiß oder rosa.