Biskuitroulade

Zubereitung einer Bikuitroulade Mittels Küchenmaschine oder Handrührgerät bzw. Schneebesen Eiklar und Dotter der 6 Eier gemeinsam mit Wasser, Zucker, Vanillezucker dickschaumig aufschlagen. Backofen mit Ober- und Unterhitze auf 180°vorheizen. Keine Umluft! Mehl mit den Zitronenzesten mischen, dann kurz, aber gleichmäßig unter die cremige Eimasse heben. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und glattstreichen. Auf der mittleren Schien in 12 - 13 Minuten hell backen. Fertiggebackenes Biskuit sogleich auf ein mit Staubzucker (Puderzucker) gleichmäßig bestreutes Backpapier stürzen. Das mitgebackene Backpapier mit einem nassen Küchentuch befeuchten und abziehen. Biskuit mit Marillenmarmelade bestreichen, der Länge nach ohne Papier aufrollen, mit dem Schluss ( = „die Naht“ ) nach unten legen, vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit wenig Staubzucker bestreuen und in Portionen teilen. ✶ Das Biskuit darf nicht zu heiß und nicht zu lange gebacken werden. Es muss saftig bleiben , damit es sich rollen lässt.