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Frühherbst · Winter · 5 P. · Rezepte nach Menüfolge, Fleischgericht, Besondere Aspekte, Zubereitung mit Alkohol, Praktisches, auch für viele, gut vorzubereiten, wow!, unkompliziert, lässt sich gut einfrieren, Besondere Tage, Gäste, Geburtstag, Hochzeit, Silvester, auch für die Seniorenküche, Klassiker, One-Pot-Rezept, Länderküche, Frankreich

Bœuf bourguignon

Zutaten

  • 100.00 g Butter
  • 200.00 g Zwiebeln — geschält, gehackt
  • 1.00 kg Rindfleisch — Bio-, Schulter oder Keule, in 4 cm große Würfel geschnitten
  • 2.00 gestrichene EL Mehl
  • 750.00 ml Rotwein — säurearmer Qualitätswein mit Beerenaroma wie Beaujolais Rouge, Merlot, Spätburgunder, Blauer Zweigelt
  • 2.00 Lorbeerblätter — vorzugsweise frische
  • 2.00 Stängel Petersilie
  • 1.00 Zweig Thymian
  • 4.00 Knoblauchzehen — geschält, gehackt
  • 1.00 TL Salz
  • 1.00 kräftige Prise Schwarzer Pfeffer
  • 200.00 g Speckwürfelchen
  • 100.00 g Perlzwiebeln
  • 250.00 g Champignons
Rezept online

Zubereitung

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So geht es: Die gehackten Zwiebeln in 50 g Butter bei Mittelhitze unter gelegentlichem Schaben goldbraun rösten. 25 g Butter und die Fleischwürfel hinzufügen, mit Mehl bestauben. Damit nichts anbrennt, wieder unter gelegentlichem Schaben - rösten, bis die Fleischwürfel stellenweise Farbe angenommen haben. Den Wein in den Topf gießen, durchrühren. Lorbeerblätter, Petersilie und Thymianzweig zu einem Bouque garni (Gewürzsträußchen) binden und in den Topf geben, ebenso Knoblauch, Salz und Pfeffer. Mit einem Bratenwender durchrühren, einmal aufkochen lassen, durchrühren, den Topf schließen, im Backofen bei 150° 2 Stunden schmoren lassen. In der Zwischenzeit die Speckwürfelchen in einer Pfanne braten, dann herausnehmen. Restliche Butter in die Pfanne geben und die kleinen, ganzgelassenen Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze Farbe und Süße annehmen lassen. Pilze, je nach Größe, ganz lassen oder vierteln, zusammen mit den Zwiebeln und Speckwürfeln unter das Fleisch mischen. Dabei das Bouquet garni entfernen. Den Topf schließen und für 20 Minuten im Backofen bei 150° ziehen lassen. Das fertige Boeuf bourguignon im Topf servieren, den Deckel jedoch erst bei Tisch heben, damit alle den Duft voll genießen können. ✶ Boeuf bourguignon lässt sich sogar einen Tag vor seinem Verzehr vorbereiten: Dazu bleibt der gefüllte Topf erstmal nur 90 Minuten im Backofen und darf erkalten. Für seine Fertigstellung werden, sobald er wieder heiß ist, die vorbereiteten Speckwürfel, Perlzwiebeln und Champignons untergerührt. Verschlossen zieht er für 30 Minuten bei 150° im Backofen.