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Erstfrühling · Frühherbst · 1 kg Brot · Rezepte nach Menüfolge, Brunch, Frühstück, Jause, Picknick, Backen, Brot, Teig, Brotteig, Sauerteig, Besondere Aspekte, ballaststoffreich, enthält Sauerteig, reich an pflanzlichem Eiweiß, vegetarisch, Praktisches, Brotbackautomat, lässt sich gut einfrieren, unkompliziert, Extras, auch für die Seniorenküche, auch für die Studentenküche, Rezept der Rosa

Kasten-Weißbrot

Zutaten

  • 100.00 g Sauerteig — Alternative: Naturjoghurt
  • 300.00 ml Trinkwasser — handwarm
  • 30.00 g Frischhefe
  • 1.00 TL Honig
  • 600.00 g Weizenbrotmehl — in AT Type 1600, in DE 1050
  • 1.00 gestrichener EL Salz
  • 1.00 EL Öl
  • 3.00 EL Leinsamen
  • 3.00 EL Sonnenblumenkerne
  • 2.00 EL Milch — lauwarme
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Zubereitung

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So geht es: In einer Schüssel Sauerteig mit Wasser, Hefe und Honig verrühren. Mehl, Salz und Öl grob-teigig unterrühren. Danach 10 Minuten kneten, entweder in der Küchenmaschine oder mit bemehlten Handballen auf einer Arbeitsplatte. Teig leicht bemehlen und zugedeckt 1 Stunde rasten lassen. Teig mit Leinsamen und Sonnenblumenkernen bestreuen und kurz unterkneten. Anschließend den Teig in die mit Butter ausgestrichene und mit Mehl bestäubte Form füllen, zugedeckt bei 25° - 30° 1 Stunde ruhen lassen. Backen: Teigling mit lauwarmer Milch bestreichen, in den auf 180° (Umluft) aufgeheizten Backofen schieben und in ca. 55 Minuten goldgelb backen. ✶ Weizenbrotmehl enthält noch Randschichten des Weizenkorns. Seine Farbe ist deshalb relativ dunkel, aber auch ein Hinweis auf seinen hohen Mineralstoffgehalt und seinen hohen Ballaststoffanteil. In Österreich wird es unter der Mehltype 1600 gehandelt, in Deutschland kennt man Weizenbrotmehl unter der Type 1050.