Kürbis, süß-sauer eingelegt

Zutaten

1.50 kg Kürbiswürfel — je ca. 2 cm groß
100.00 g Vogelbeeren — vorzugsweise jene der Mährischen Eberesche. Alternativen: Berberitzen, Kornelkirschen, Goji, Preiselbeeren
100.00 g Brombeeren — bringen Farbe
250.00 g Gelierzucker 3 : 1
250.00 ml Bio-Apfelessig 5% Säure
20.00 g Ingwerwurzel — kleingeschnitten
1.00 TL Salz
1.00 TL Gewürzfenchel
1.00 TL Anis
8.00 Wacholderbeeren
8.00 Pimentkörner — Alternative: Gewürznelken

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Zubereitung

Zubereitung Kürbiswürfel zusammen mit den Vogelbeeren und Brombeeren in einen Kochtopf geben, mit dem Gelierzucker bestreuen, durchschütteln, mit Deckel zudecken und ca. 6 Stunden stehenlassen. Die Früchte geben dabei Wasser ab, das man im Kochtopf bei den Früchten belässt. Alles zusammen unter gelegentlichem Durchrühren 10 Minuten sanft kochen lassen. Noch kochendheiß langsam in vorbereitete saubere Schraubgläser, die man auf ein Holz- oder Plastikbrett oder auf ein Handtuch gestellt hat, füllen. Sogleich fest verschließen und für 5 Minuten auf den Deckel stellen. Seine Innenseite wird durch die Hitze keimfrei. Gläser mit Datum und Inhalt beschriften. Dazu eignet sich ein schmales Abdeckband hervorragend, denn es lässt sich sehr leicht entfernen und sogar erneut verwenden! Das würzige Gemüse kann bereits verkostet werden. Ungeöffnet und kühl aufbewahrt, halten sich die eingelegten Kürbiswürfel 1 Jahr. ✶ Ingwer + die genannten Gewürze können durch 3 EL „Chinesisches 5 Gewürzepulver“ ersetzt werden. Erst zum Schluss 2 Minuten mitkochen lassen.