Linsen mit Pastinaken oder Süßkartoffeln, Topinambur

Linsen mit Pastinaken ergeben ein wandlungsfähiges Gericht.

Zutaten

300.00 g Linsen — empfehlenswerte Sorten, die nicht zerfallen: Berglinsen, Alblinsen, Belugalinsen, Castelluccio-Linsen, Pardina-Linsen, Puy-Linsen
600.00 ml Trinkwasser
1.00 EL Natives Olivenöl — nach Belieben etwas mehr
50.00 g Zwiebeln — geschält und fein gehackt
100.00 g Kartoffeln
20.00 g Bio-Ingwerwurzel — in winzige Würfel geschnitten
2.00 Lorbeerblätter — nach dem Kochen entfernen
1.00 — geschält
1.00 TL Rosmarinnadeln — vorzugsweise frische. Ersatz: Majoran
100.00 ml Weißwein — (für Suppe zusätzlich 500 ml Brühe)
300.00 g Pastinaken — Alternativen: Topinamburknollen, Süßkartoffeln
1.00 TL Senf
1.00 Prise Salz
1.00 Prise Muskatnuss
2.00 EL glatte Petersilie — fein gehackt

Rezept online

Zubereitung

Linsen auf Steinchen hin kontrollieren, waschen und zusammen mit 600 ml Wasser – ohne Salz – bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 25 Minuten bis zur gewünschten Festigkeit köcheln lassen. – Könnte auch bereits am Tag davor erledigt werden, oder man kauft fertig gekochte Linsen (Dose). Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Inzwischen die Kartoffeln schälen, die Hälfte davon in kleine Würfel schneiden und kurz mitrösten. Mit Wein (oder Wasser + 2 TL Zitronensaft) aufgießen, Lorbeer, Knoblauch und Rosmarin (Majoran) dazugeben, durchrühren, ca. 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Pastinaken gründlich schrubben, Unansehnliches entfernen, in 2 mm dicke Scheiben schneiden und zusammen mit den Linsen in den Topf geben, mit einem Kochlöffel vermengen. Die restliche Kartoffel auf der feinen Seite einer Reibe reiben, unter die Linsen rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Senf, Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Mit Petersilie bestreut servieren. ✶ Statt Pastinaken können auch Topinamburknollen oder Süßkartoffeln verwendet werden.