Milchbrötchen mit Schokolade

Zutaten

220.00 ml Milch — lauwarme
40.00 g Butter
100.00 g Zucker
1.00 Päckchen Vanillezucker
40.00 g Germ (Frischhefe) — = 1 Würfel. Alternative: 2 P. Trockenhefe
1.00 EL Sauerteig — Alternativen: 1 EL Joghurt natur oder Sauerrahm
250.00 g Weizenvollkornmehl
250.00 g Weizenmehl — Weißmehl, in Ö Mehltype W700, in D 550
2.00 Eier
1.00 Banane — 150 g. Alternative: 1 Ei + 1 EL Zucker
1.00 Prise Salz
1.00 TL Anis — Alternative: Zitronenzesten
70.00 g Schokoladenstückchen — Kochschokolade. Alternativen: Schokolinsen, getrocknete Apfelschnitze, Gojibeeren, Rosinen.
2.00 EL Milch-Wasser-Gemisch — lauwarm
2.00 EL Zimtzucker — so wird er gemacht.

Rezept online

Zubereitung

So geht es: In der Teigschüssel einer Küchenmaschine warme Milch mit kleingeschnittener Butter verrühren, anschließend Zucker und Vanillezucker unterrühren, dann Hefe, Sauerteig und Weizenvollkornmehl. 10 Minuten stehen lassen. Weißmehl, Eier, kleingeschnittene Banane und Salz kurz unterrühren und anschließend 10 Minuten kneten. Teig zugedeckt 30 Minuten bei Zimmerwärme oder, wenn man die Brötchen zum Frühstück ganz frisch haben möchte, über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Teig auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche geben, auseinander drücken, mit Anis und Schokoladenstückchen bestreuen, aufrollen. Die Rolle in 16 Stücke teilen. Jedes Stück kurz zuerst rund, dann länglich formen auf ein vorbereitetes Backblech legen mit Milch-Wasser-Gemisch bepinseln mit Zimtzucker bestreuen. Bei 30° Wärme ca. 20 Minuten gehen / gären lassen. Backen: In den auf 220° vorgeheizten Heißluftbackofen schieben, Temperatur auf 170° absenken und ca. 16 Minuten backen.