Nudeln und Lasagneblätter selber machen

So machen Sie Nudeln oder Teigblätter per Hand selber: Teig zubereiten: Auf einer Arbeitsplatte Mehl und Salz gründlich mischen und in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Eier, Öl und Wasser in diese Vertiefung geben, mit einer Gabel verquirlen und Mehl vom Rand her teigig unterrühren. Nun mit beiden Händen das verbliebene Mehl zum weichen Teig schieben, zusammendrücken, unterarbeiten und mit den Handballen so lange (ca. 6 Minuten) kneten, bis sich der Teig glatt und geschmeidig zu einer Kugel formen lässt. Alternative: Der Teig könnte auch in einer Küchenmaschine geknetet werden. Allerdings sollte man ihn händisch nachkneten und anschließend zu einer Kugel formen. Teigkugel auf eine bemehlte Unterlage setzen, mit einer Schüssel abdecken und bei normaler Raumtemperatur 20 Minuten rasten lassen. Teig kurz durchkneten, mit den Händen flach drücken, mit Mehl bestäuben und auf bemehlter Arbeitsfläche mit einem bemehlten Nudelholz (Nudelwalker,Teigrolle, Rollholz …) auf 2 – 3 mm Dicke ausrollen, für Lasagneblätter möglichst rechteckig. Dabei zwischendurch die Oberseite des Teiges und die Arbeitsfläche immer wieder einmal dünn mit Mehl bestäuben. Teigplatte schneiden: ​ Einige Minuten rasten lassen, in die gewünschte Nudelbreite und –länge schneiden: Schneide-TIPP für Bandnudeln, Tagliatelle, Tagliolini (Taglierini) : Die leicht angetrocknete Teigplatte mit Mehl bestäuben, locker zu einer flachen Rolle aufrollen, mit einem Messer quer in beliebig breite Nudeln schneiden. Für Lasagneblätter bewährt sich die handliche Größe 10 cm x 5 cm. Nachbehandlung: ​Frisch geschnittene Nudeln sollte man leicht bemehlen und vor dem Kochen ein paar Stunden antrocknen lassen. Dazu legt man Lasagneblätter einzeln, Nudeln als Nester, auf ein bemehltes Küchentuch oder Backblech oder hängt sie auf einen Nudeltrockner. Angetrocknet behalten die Nudeln beim Kochen ihre Form und sind trotzdem weich genug, um mit einer kurzen Kochzeit auszukommen, je nach Dicke und ob bissfest oder weich, 3 - 5 Minuten. Ganz durchgetrocknet und trocken aufbewahrt sind Nudeln gut haltbar.