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Spätsommer · 4 P., Hauptspeise · Vorspeise, Hauptspeise ohne Fleisch - süß, Länderküche, Österreich, Nudelgerichte, Besondere Aspekte, Praktisches, Rezepte nach Menüfolge, Vollkorn, vegetarisch, ballaststoffreich, unkompliziert

One-Pot-Pasta mit edler Pilzsauce

Zutaten

  • 500.00 g Tagliatelle integrali — = Vollkorn-Bandnudeln
  • 20.00 g getrocknete Steinpilze — zerkleinert. Alternative: getrocknete Totentrompeten
  • 100.00 ml Gemüsebrühe
  • 200.00 ml Sahne
  • 1.00 Prise Salz
  • 1.00 Prise Chiliflocken
  • 2.00 Knoblauchzehen
  • 2.00 Blätter Liebstöckel — fein geschnitten
  • 50.00 ml trockener Weißwein — Alternative: Brühe
  • 2.00 TL Maizena — = Speisestärke
  • 1.00 TL Zitronenzesten
  • 1.00 EL glatte Petersilie — fein gehackt
  • 1.00 EL Schalotten — in feinste Streifen geschnitten
  • 2.00 EL alt Butter
  • 500.00 g Steinpilze — frisch, gesäubert, in Scheiben geschnitten. Alternativen: Parasole, Champignons.
  • 1.00 TL Quendelblättchen
  • 1.00 TL Thymianblättchen
  • 1.00 TL Urwaldpfeffer — ganze Körnchen
Rezept online

Zubereitung

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Zubereitung Tagliatelle kochen. Können auch so vorgekocht werden. Für die Pilzsauce in einem Stahltopf die getrockneten, zerkleinerten Pilze 30 Minuten in der Gemüsebrühe einweichen. Anschließend Sahne, Salz, Chiliflocken, Knoblauch und Liebstöckel zugeben und im offenen Topf 10 Minuten köcheln lassen. Weißwein mit Maizena verrühren, in die Sauce einrühren, mit Salz, Zitronenzesten und Petersilie würzen. In einer weiten Pfanne 2 Esslöffel Butter erhitzen, bis sie sich braun färbt, Pilze und Schalottenstreifen darin bei schärferer Hitze unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Mit Salz, Quendel, Thymian und Urwaldpfeffer (Körner ganz lassen !) würzen. Einige schöne Pilze für die Speisendeko beiseitenehmen. Die Sahnesauce zu den Pilzen in die Pfanne geben. Die Tagliatelle in der Pilzsauce erhitzen. Portionieren, mit Urwaldpfeffer und den beiseitegelegten Pilzscheiben garniert servieren.