Pinzgauer Muas

So macht man das Pinzgauer Muas: Weizen- und Roggenmehl in einer Schüssel mischen, salzen, mit dem kochenden Wasser-Milchgemisch übergießen und mit einer Gabel leicht vermengen. In einer weiten Eisenpfanne die Butter erhitzen, den Teig hineingeben. Bei mittlerer Hitze den Teig auf der Unterseite hell fest werden lassen, mit einem „Muaser“ (Schmarrenschaufel, einem schmalen Bratenwender ähnlich) fortlaufend stückweise wenden, auflockern, stochern, bis das Pinzga Muas die richtige Struktur, nämlich grob-bröselig und doch saftig, erreicht hat. Nach Geschmack während des Schmorens noch Butter dazugeben.