Mit einem Bärlauchschäumchen über Teigtaschen oder Kurzgebratenem überraschen sie sich selbst und Ihre Gäste! 

Sofern man das Bärlauchpesto bereits fertig aus dem Kühlschrank nehmen kann, ist das Bärlauchschäumchen im Nu geschlagen! Es lässt sich sogar als würzige und dekorative Tupfer auf Gemüsecremesuppen, Knoblauchsuppe, Kräutertopfen (Kräuterquark), getoastetes Brot und auf Crackers spritzen. 

Pesto alla Genovese ist das klassische Basilikumpesto aus Ligurien. Nach seiner Hauptstadt Genua sind sowohl dieses Pesto als auch die Basilikumsorte, die man dazu verwendet, benannt. Das Genoveser-Basilikum, man bekommt es in jedem Supermarkt angeboten, eignet sich mit seinen aromareichen, großen, aber zarten Blättern hervorragend für Pesto. Man kann es übrigens, nachdem man es zurückgeschnitten hat, gut weiterpflegen!

Bärlauch eignet sich mit seinem feinen Knoblaucharoma wunderbar für ein Frühlingspesto, denn so, ungekocht verarbeitet, bleiben auch seine gesunden Kräfte erhalten! Um sein feines Aroma zur Geltung zu bringen, verzichtet das WILDFIND-Bärlauchpesto auf zusätzlichen Knoblauch und beherzigt in seinem Rezept einen alten italienischen Tipp: Petersilie und Zitrone verhindern eine anhaftende „Bärlauchfahne“.

Bärlauchblätter schmecken übrigens ganz jung, noch bevor die Knospen, am intensivsten. 

Wozu verwende ich das Bärlauchpesto?

Das Bärlauchpesto verleiht nicht nur frisch gekochten Nudeln und Haselnuss-Spätzle eine besondere Note, sondern schmeckt auch köstlich

• in Suppen gerührt - wie Minestrone, Gemüsecreme- und Bohnensuppe 
• dem Kartoffelstampf oder -püree untergemengt
• als Brotaufstrich
• in und auf Toasts
• manchen Salaten untergemischt
• im Kräutertopfen
• als Joghurtsauce mit Natur-Joghurt verrührt 
• als Füllung von Brotspiralen

Kann man Bärlauch einfrieren?

Können, schon ;) ... Das Lauchige tritt in den Vordergrund. Kleingeschnitten kann er aber Suppen und Eintöpfen beigegeben werden. Der Versuch, ein Pesto aus eingefrorenem Bärlauch zu machen, steht noch aus!?  Könnte funktionieren, wird aber anderes schmecken als ein Bärlauchpesto mit frischen Bärlauchblättern. - Neue Meldung: Margarete hat's versucht. Ihrer Meinung nach schmeckt es sogar besser als mit frischem Bärlauch! ... Geschmäcker sind halt doch verschieden! :)

Kräuterbutter dekoriert und würzt zugleich! Ohne viel Aufwand verwandelt sie ein Gericht in ein besonderes Gericht und entlockt den Genießenden ein freudiges Ah! und Oh!

Außerdem fördert die Zubereitung einer Kräuterbutter die Kreativität der KöchInnen, denn das angeführte Rezept mit Bärlauch kann ganz einfach abgewandelt werden durch

• unterschiedliche Gewürze,
  z.B. Curry, Gewürzfenchel, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Kurkuma, Samen von Waldengelwurz und Süßdolde, Szechuanpfeffer, Zimt …
• und durch Kräuter wie
  Knoblauch, Blätter und Blüten von Berglauch, Blutampfer, Bohnenkraut, Berberitze, Duftgeranien, Engelwurz, Esche, Frühlingszwiebel, Gewürztagetes, Gundelrebe, Kapernstrauch, Kapuzinerkresse, Kiellauch, Knoblauchrauke, Kohllauch, Koriander, Lavendel, Liebstöckel, Majoran, Mastix, Meisterwurz, Minze, Pfirsichbaum, Quendel, Salbei, Schafgarbe, Schildampfer, Schisandra, Schnittlauch, Steinklee, Süßdolde, Terebinthe, Thymian, Ysop, Wilder Majoran, Zitronenjohanniskraut …

Verwenden lässt sich die Kräuterbutter

als würziger Aufstrich auf Schwarzbrot und Weißbrot,

und sie passt, sogar im gefrorenen Zustand, vorzüglich zu Kurzgebratenem (Steaks, Naturschnitzel, Fisch, Gegrilltes, Rösti …), Reis, Buchweizen, Spätzle, Pellkartoffeln, gedünstetem Gemüse wie Artischocken, Buschbohnen, Puffbohnen, Cardy, Chicorree, Karotten, Spargel, Zuchinis und als Garnitur auf Cremesuppen.

Die Zubereitung gelingt also mit weichblättrigen, roh essbaren Pflanzen, jedoch sollten diese eine aromatische, umfangreiche Blattmasse entwickelt haben. Sie können natürlich auch gemischt verwendet werden!

Die Natur liefert Ihnen für ein WILDES  PESTO ein jahreszeitlich unterschiedliches Angebot. Halten Sie Ausschau danach! Hier ist es alphabetisch geordnet aufgelistet:

Barbarakraut

Bärlauch

Basilikum

Blutampfer

Franzosenkraut

Gartenmelde

Kapuzinerkresse

Kresse

Lindenblätter (junge)

Löwenzahn

Malvenarten

Mangold (junger)

Petersilie

Rucola

Sauerampfer

Sauerdornblätter

Sauerklee Senf: Blüten und Blätter

Spinatblätter (junge)

Vogelmiere

Weißer Gänsefuß

u.a.