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Phasin

Phasin

Als Phasin wird eine Gruppe von Lektinen bezeichnet, die zu den Proteinen oder Glykoproteinen gezählt werden können. Sie kommen in rohen Hülsenfrüchten in unterschiedlicher Menge vor und sind sowohl für Menschen, als auch für Tiere (Pferde, Rinder, Kühe und Schweine, Hasen, Kaninchen, sowie für andere Nager, wie Meerschweinchen und Hamster) höchst giftig sind: Phasin führt – je nach Dosis - drei Stunden nach Verzehr zu Kopfschmerzen, Erbrechen, Durchfall, Verklumpen der roten Blutplättchen und dadurch zum Tod. Besonders lektinreich sind rohe Kidneybohnen und Feuerbohnen, gefolgt von Gartenbohne (Buschbohne und Stangenbohne) und Puffbohne. Bei besonders lektinreichen Arten genügen 4 bis 5 rohe Bohnenkerne, um beim Erwachsenen (!) Symptome zu verursachen. Sie treten ein bis drei Stunden nach dem Verzehr auf, im besten Fall verschwinden sie nach einigen Stunden von selbst wieder. Mögliche Erste Hilfe: Sofortiges Erbrechen, Aktiv-Kohle einnehmen, Euronotruf: 112 Beachte: 5 - 20minütiges Kochen, je nach Dicke des phasinhältigen Kochgutes, macht Phasin unschädlich! Das Kochgut muss in allen Teilen durchgekocht (gar) sein. Auch blanchierte, tiefgefrorene Bohnen müssen gekocht werden. - Wasser, das nur zum Blanchieren verwendet wurde, enthält Phasin. Erst durch weiteres Kochen wird es phasinfrei. Ausnahmen: Der Phasingehalt von Sojabohnen kann auch durch Keimen und anschließendem Blanchieren zunichte gemacht werden, bei Mungobohnen genügt das Keimen.
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