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Stangenbohne | Phaseolus vulgaris

Stangenbohne

Botanischer Name: 
Phaseolus vulgaris
andere Namen: 
Gartenbohne
andere Namen: 
Fisole
andere Namen: 
Grüne Bohne
andere Namen: 
Strankerl
Enthält Phasin.

Alle rohen Bohnenteile, besonders die Kerne, enthalten den Giftstoff Phasin, der durch Kochen zerstört wird.

Tribus:
Gattung:
Art: Phaseolus vulgaris / Stangenbohne
Kommt in Mitteleuropa wild bzw. ausgewildert vor: NEIN!
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Weiß blühende Stangenbohne

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Rot blühende Stangenbohne

Bild 1: Blauhilde
Bild 3: Weiß blühende Stangenbohne
Bild 4: Rot blühende Stangenbohne
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Bild 5: Anzucht in Töpfen
Bild 7: Vorkeimen in Papprollen am hellen Fenster; 23° - 25°
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    Bereit zum Auspflanzen

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    Trockene Hülsen eignen sich nicht mehr zum Kochen. Sie werden entkernt.

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    Eigene Samengewinnung der Sorte Blauhilde

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    Die Kerne sind Nahrungsvorrat und Saatgut für das nächste Jahr.

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    15 cm große Jungpflanzen werden linkswindend um den Stab geleitet.

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    Bohnenstangen im Garten von Marianne Weirather, Forchach: Die quergelegte Stange gibt Halt. "O,mei, manches Mal muass was quer liega."

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    Stangenbohnen sind Linksranker!

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    Als Rankgerüst miteinander verbundene Pyramiden aus Stangen.

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    Blauhilde

Bohnen der Gattung Phaseolus sind ein Mitbringsel der Eroberer Amerikas und begannen im Laufe der Jahrhunderte, obwohl kälteempfindlich, als Buschbohne, Stangenbohne und Feuerbohne im Verbund mit der Kartoffel die europäische Puffbohne (Vicia faba), bis dahin ein wichtiges Grundnahrungsmittel, zu ergänzen und zu ersetzen.

Stangenbohnen sind bis zu 3 m hohe, linkswindende Schlingpflanzen, die weder Frost, noch Trockenheit oder Staunässe vertragen. Als Schlinger benötigen sie ein  Rankgerüst (Stangen oder Fäden), das am besten bereits vor der Direktsaat bzw. Pflanzung an einem windstillen Platz errichtet wird. Um jede Stange werden 5-7 Samen gelegt ("Horstsaat") oder eben in der zweiten Maihälfte die vorgezogenen Bohnenpflanzen gesetzt. Pflanzen von Hand hochleiten (linkswindend), bis sie sich selbst festhalten.

Alle essbaren Bohnen sind ausgezeichnete Eiweißlieferanten und Ballaststoffspender mit sehr geringem Fettgehalt. Ihren ernährungsphysiologischen Wert erhöhen ihr großer Gehalt an  Vitamin B, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen. Zusammen mit den Ballaststoffen fördern sie die Verdauung, helfen den Cholesterinspiegel zu senken, den Blutzuckerspiegel zu regulieren und Darmkrebs vorzubeugen.

Stangenbohnen lieben einen sonnigen, windgeschützten Standort und lockeren, etwas kalkigen und vor allem - warmen (22°) Boden, auf dem 3 Jahre lang keine Bohnen standen. Mit Hilfe von Knöllchenbakterien an ihren Wurzeln sorgen Bohnen selbst für den nötigen Stickstoff und reichern auch den Boden damit an. Somit ist nur eine geringe zusätzliche Nährstoffzufuhr notwendig. Es genügt, wenn im Herbst oder im Erstfrühling gut verrotteter Kompost oder Hornspäne in mittleren Gaben mit Gesteinsmehl in den Boden leicht eingearbeitet werden.

Empfehlenswerte Sorten

Achten Sie beim Samenkauf auf fadenlose Sorten! Es gibt grüne, gelbe und violette Sorten. Auch ihre Kerne sind unterschiedlich gefärbt geformt. Einen Eindruck über die schöne, weltweite Vielfalt von Stangenbohnen kann man sich hier bei SchreberArten erschmökern!

  • Wir in Tirol haben sehr viel Freude mit der mittelspäten Sorte „Blauhilde“: Gesund, keine Läuse, blaue Blüten. Fleischige, sehr schmackhafte, nicht bastige, blaue Hülsen, die sich während des Kochvorgangs mit leisem Knacken grün umfärben. Ein Sommer ohne Salat aus Blauhilde ist ein trauriger Sommer!
    Fadenlos sind sie, wenn sie nicht überständig, sondern zum richtigen Zeitpunkt geerntet werden: am besten, sobald die Körner Linsengröße erreicht haben. Allerdings schmecken sie auch fein, wenn die Körner bereits größer sind. Man muss dann halt vor dem Kochen die beiden zähen Fäden, die auf der Außenseite der Hülse von Spitze zu Spitze verlaufen, mit einem Messer abziehen.
  • Unsere italienischen Nachbarn schwärmen für „Borlotto“-Stangenbohnen, ohne die eine echte Minestrone nicht vorstellbar ist: rosafarbenes Korn mit dunkelroten Maserungen. Benötigt viel Wärme, wird gerne in Mischkultur mit Mais gepflanzt.
  • Die schwäbischen Nachbarn wiederum schwärmen von der „Neckarkönigin“ (Spitzensorte hinsichtlich Geschmack und Ertrag, witterungsunempfindlich, grünhülsig, fadenlos, bis 28 cm lange runde, gerade, sehr fleischig, lange zart bleibende Hülsen mit weißem Korn) und von der Monstranzbohne mit ihrer engelgleichen Zeichnung. Die schönsten Kerne werden für zu Schmuck und Rosenkränze verarbeitet.
  • Die SchweizerInnen wiederum lieben ihre alten, geschmackvollen „Berner Landfrauen“, die sich mit grün-violett gesprenkelte Hülsen zieren.
  • Für die Steirer (Österreich)  bildet – selbstverständlich neben ihrer Käferbohne, einer Feuerbohne - die „Echte Kipfler Stangenbohne“ das Bohnen-Highlight: kipfelartig gebogene, fadenlose Hülsen mit dunkelblauer Zeichnung, beiges, weinrot gemasertes Korn.  
  • In Norddeutschland sind die „Perlbohnen“  mit ihren runden, weißen Körnern beliebt. Sie sind reichtragend und frühreifend.
  • Wer immer schon die gesunden Stangenbohnen der türkischen Immigranten bewunderte, wird auf der Suche nach Saatgut neben anderen alten und seltenen Sorten im Kaiserstühler Garten fündig.
  • GarteneinsteigerInnen freuen sich über „Marga“ und „Tamara“, die sich als tolerant gegen Bohnenrost erweisen.

Bohnen werden  erst ab der zweiten Maihälfte direkt gesät bzw. gelegt, und zwar entweder in Reihen oder zu fünft in Horsten so flach, „dass sie die Glocken läuten hören“, das heißt, 3 cm tief.

  • Tipp: Bei Bohnen lohnt sich eine dreiwöchige Vorkultur im Haus bzw. unter Glas. Als Behälter für die Anzucht bewähren sich Papprollen (leere Küchenpapierrollen, Clorollen): pro Rolle 2 Bohnen. Die Pflanzen werden später mit den Papprollen, die verrotten werden, eingepflanzt, und zwar 6 Pflanzen zusammen als Horst.

Erst als 25 cm hohe Jungpflanzen werden sie für einen besseren Stand angehäufelt. Während der Blüte und bei Trockenheit gleichmäßig gießen, dabei wöchentlich 1 x mit Anti-Pilz-Tee .  Wirkt auch gegen die Bohnenblattlaus.  

 

Ernte:

  • Selbst gezogene Stangenbohnen schmecken unvergleichlich gut nach  B o h n e n : nussig, vollwürzig! Werden sie früh am Morgen geerntet, behalten sie ihr Aroma am längsten.
  • Sie benötigen 10 bis 12 Wochen bis zur Erntereife.
  • Zarte bzw. reife Hülsen ernten, häufig durchpflücken. Dabei nicht reißen, um die Pflanze nicht zu beschädigen, sondern mit dem Daumennagel abknipsen.
  • Nach der Ernte die Bohnenstauden bodennah abschneiden. Die Wurzeln, die durch ihre Knöllchenbakterien Stickstoff gesammelt haben, als Stickstoffanreicherung für den Boden zum Verrotten in der Erde lassen.

Verwendung des Erntegutes:

  • Rohe Bohnen sind durch ihren Phasingehalt giftig!
  • Im gekochten Zustand finden sowohl die ganzen, jungen Hülsen als auch ausgereifte Bohnenkerne Verwendung in der aktuellen Küche.
  • Bohnen lassen sich gut konservieren durch Trocknen, Einmachen und Tiefgefrieren. Zum Tiefgefrieren waschen, blanchieren und, in Polybeuteln gefüllt, sofort einfrieren.
  • Getrocknete Bohnkerne können gemahlen als Mehlersatz verwendet werden.
  • "Bohnenschalen" (= von den Kernen befreite, grüne Bohnenhülsen) werden volksmedizinisch als Arzneitee verwendet.
Essbare Pflanzenteile:
Früchte
Essbare Pflanzenteile:
Samen
Essbare Pflanzenteile:
Hülsen
Geschmack:
herzhaft feinwürzig
Geschmack:
herzhaft nussig
Sättigungswert:
Gut
Aussehen

Blütenfarbe

  • weiß
    weiß
  • violett
    violett
VERWECHSUNGSMÖGLICHKEIT MIT GIFTIGER PFLANZE
VERWECHSUNGSMÖGLICHKEIT MIT ESSBARER PFLANZE
Kultivierung
Keimfähigkeit
  • bis 3 Jahre
Vermehrung
  • Samen
Lichtanspruch
  • Sonnig
Wasserbedarf
  • Braucht regelmäßig Wasser, sobald die Erde fühlbar abgetrocknet ist.
Bevorzugte Erde
  • humusreich
  • tiefgründig
  • gut durchfeuchtet
  • leicht kalkhaltig
  • durchlässig
Reihenabstand
  • 80 cm
Saattiefe
  • 3 cm

Samenabstand
  • 20 cm
  • Horstsaat 5 – 7 Samen
Zehrer
  • Mittelzehrer
Lebenszyklus
  • einjährig
Anbaupause
  • 3 Jahre
Kultivierungseigenschaft
  • laufend zu beernten
  • rasch wachsend
  • braucht Rankhilfe
  • Schnecken ernten schneller
  • gut lagerfähig
  • Fruchtfolge beachten
  • kaum Befall mit Schädlingen
  • Direktsaat
Pflegeanforderungen
  • braucht Pflege
Gesundheit
Wirkung

laut Volksheilkunde:

, Hülsen
und Bohnenkerne
, Hülsen
und Bohnenkerne
, Hülsen
und Bohnenkerne
, Hülsen
Tee aus "Bohnenschalen" (= von den Kernen befreite, grüne Bohnenhülsen)
, Hülsen
und Bohnenkerne
, Hülsen
Tee aus "Bohnenschalen" (=von den Kernen befreite, grüne Bohnenhülsen)
Wann Stangenbohne pflanzen oder säen?
Hier finden Sie einen praktischen Pflanzkalender mit den richtigen Terminen und Pflegeanweisungen.

Vollfrühling / Mai

Samen vorkeimen
3 Wochen vor der geplanten Pflanzung. Vorkeimen ist nicht unbedingt notwendig, kann aber eine Ernteverfrühung bringen. Die Pflanzen vor dem Setzen unbedingt an die Frischluft gewöhnen: sie erleiden sonst einen Schock.
Samen Aussaat im Freien geschützt
ab Mitte Mai bis Mitte Juni

Frühsommer / Anfang Juni bis dritte Juni Woche

Pflanze anhäufeln
Erde als 15 cm hohen Kegel zu den Pflanzen ziehen, dabei ungeeignete Beikräuter entfernen.
Hochsommer
Juli
  • Hülsen, gekocht essbar, herzhaft nussig, Nährwert: Gut

    Die Hülsen werden geerntet und gekocht oder eingefroren, sobald die milchigen Bohnenkerne Linsengröße erreicht haben. Wenn das Hauptaugenmerk auf den essbaren Bohnenkernen liegen sollte, lässt man diese größer und härter werden, sollten aber dem Daumendruck noch nachgeben. Die Hülse selbst ist dann zum Essen bereits zu bastig.

Spätsommer
August
  • Hülsen, gekocht essbar, herzhaft nussig, Nährwert: Gut

    Die Hülsen werden geerntet und gekocht oder eingefroren, sobald die milchigen Bohnenkerne Linsengröße erreicht haben. Wenn das Hauptaugenmerk auf den essbaren Bohnenkernen liegen sollte, lässt man diese größer und härter werden, sollten aber dem Daumendruck noch nachgeben. Die Hülse selbst ist dann zum Essen bereits zu bastig.

Frühherbst
September
  • Hülsen, gekocht essbar, herzhaft nussig, Nährwert: Gut

    Die Hülsen werden geerntet und gekocht oder eingefroren, sobald die milchigen Bohnenkerne Linsengröße erreicht haben. Wenn das Hauptaugenmerk auf den essbaren Bohnenkernen liegen sollte, lässt man diese größer und härter werden, sollten aber dem Daumendruck noch nachgeben. Die Hülse selbst ist dann zum Essen bereits zu bastig.

  • Samen, gekocht essbar, Nährwert: Gut

    Die ausgereiften Kerne können frisch gekocht werden, oder man trocknet sie und lagert sie kühl, aber frostfrei, als Nahrungsvorrat oder als Saatgut ein. Zur Saatgutgewinnung lässt man die Hülse an der Pflanze trocknen, bis sie braun ist.

Vollherbst
Oktober
  • Hülsen, gekocht essbar, herzhaft nussig, Nährwert: Gut

    Die Hülsen werden geerntet und gekocht oder eingefroren, sobald die milchigen Bohnenkerne Linsengröße erreicht haben. Wenn das Hauptaugenmerk auf den essbaren Bohnenkernen liegen sollte, lässt man diese größer und härter werden, sollten aber dem Daumendruck noch nachgeben. Die Hülse selbst ist dann zum Essen bereits zu bastig.

  • Samen, gekocht essbar, Nährwert: Gut

    Die ausgereiften Kerne können frisch gekocht werden, oder man trocknet sie und lagert sie kühl, aber frostfrei, als Nahrungsvorrat oder als Saatgut ein. Zur Saatgutgewinnung lässt man die Hülse an der Pflanze trocknen, bis sie braun ist.

Spätherbst
November
  • Samen, gekocht essbar, Nährwert: Gut

    Die ausgereiften Kerne können frisch gekocht werden, oder man trocknet sie und lagert sie kühl, aber frostfrei, als Nahrungsvorrat oder als Saatgut ein. Zur Saatgutgewinnung lässt man die Hülse an der Pflanze trocknen, bis sie braun ist.