Pflücksalat, Schnittsalat, Babyleaf-Salat

1. Pflücksalat: Es werden immer nur die äußeren Blätter gepflückt, d. h. für die Küche geerntet. Man kann von 1 Aussaat den ganzen Sommer über ernten.
   • Als Pflücksalate werden gesät:
     • Lollo bionda (grün)
     • Lollo rossa (rot)
     • Romanasalate
     • Rukola
2. Schnittsalat: Es werden alle Blätter, sobald sie ca. handhoh sind, 1 cm über der Erde abgeschnitten („Schnittsalat“, „Baby-Leaf-Salat“). Oft ist dann noch eine zweite Ernte möglich.
   • Als Schnittsalate werden gesät:
     • Eichblatt grün und rot  Lollo grün und rot
     • Asia-Salate (Chinakohlverwandte wie Mizuna und Blattsenf wie Frizzy Lizzy )
     • Misticanza: Unterschiedliche Mischungen von Salaten, Zichorien und Rukola.
     • Sauerampfer
     • Blattmangold
     • Spinat
     • Rote Rübe
   • Als Baby-Leaf-Salate eignen sich besonders:
     • Romanasalat ‚Valmaine’
     • Eichblattsalate wie 'Till'
     • Eissalate
     • Endivie
     • Stielmangold
     • Mairübe

Schneckentipp:

Rotlaubige Sorten sind für Schnecken die 2. Wahl. Sie bevorzugen grüne, am liebsten weiche, Blätter. 

Vorsicht vor Nitrat-Salat!

Pflück- und Schnittsalate nicht überdüngen, denn sie speichern den Nitratanteil, den sie für ihr Wachstum nicht verbrauchen, in ihren Blättern. Und so kann sich wohlgemeinte Gesundheit in einen Gesundheitsschaden umwandeln, denn, wird Nitrat verspeist, können sich im Körper gesundheitsschädliche Nitrosamine bilden.

Die Nitratanreicherung hängt auch ab von der Belichtung, die eine Pflanze während ihres Wachstums erhält: Nitrat wird im Dunkeln angereichert und bei direktem Tageslicht wieder abgebaut. Daher ist Gewächshaus-Salat, der ja hauptsächlich in der lichtarmen Zeit angebaut wird, wesentlich höher belastet als Freilandsalat.

Salat ohne Nitrat:

• Aber, Salat ist nicht gleich Salat: Endiviensalat und Eissalat speichern deutlich weniger Nitrat als andere Sorten! Wenn Sie also im Winter die Lust auf Kopfsalat überkommt, geben Sie diesen beiden den Vorzug!
• Freilandsalat, der am Nachmittag geerntet wird, hat dank lang einwirkendem Sonnenlicht am wenigsten Nitrat. Das gilt auch für Pflück- und Schnittsalate!
• Durch gleichzeitigen Konsum von Vitamin C kann die Umwandlung von Nitrat in Nitrosamin gehemmt werden, z.B. durch eine Marinade mit Zitronensaft.