Apfelschnecken aus mürbem Kartoffelteig

Zutaten

60.00 g Butter
80.00 g Semmelbrösel
4.00 EL Rosinen — kernlos
8.00 EL Zucker
2.00 TL Zimt
1.00 TL Gewürznelke — gemahlen
3.00 TL Inländerrum
300.00 g Kartoffeln
150.00 g Butter — zerlassene (erwärmte)
100.00 g Sauerrahm
2.00 Eier
1.00 halber TL Salz
500.00 g Mehl — glattes Weizenmehl (in Ö. W 700, in D. 550) oder glattes Dinkelmehl (in Ö. Type 700, in D. 630). 125 g kann durch Vollkornmehl ersetzt werden.
1.00 Pck. Backpulver
6.00 EL Staubzucker
1.00 EL Wasser — heißes
1.00 EL Zitronensaft

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Zubereitung

Fülle In einer Pfanne die Butter bei Mittelhitze schmelzen und die Brösel darin hellbraun rösten. Etwas auskühlen lassen, dann der Reihe nach die restlichen Zutaten untermischen.

Teig Kartoffeln in der Schale weichkochen, noch warm schälen, einzeln durch die Kartoffelpresse in eine Teigschüssel drücken. – Falls Sie nur kalte gekochte Pellkartoffeln zur Verfügung haben, reiben Sie sie auf einer feinen Reibe. Die restlichen Zutaten der Reihe nach dazugeben, grob verrühren, dann auf bemehlter Arbeitsfläche in ca. 5 Minuten zu einer geschmeidigen Teigkugel kneten.

Schnecken machen und backen Den Teig bemehlen, dann auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem ca. 50 cm x 35 cm großen Rechteck ausrollen, dabei zwischendurch die Ober- und Unterseite immer wieder einmal bemehlen. Die Fülle gleichmäßig auf die Teigplatte auftragen, mit den Händen niederdrücken. Die Teigplatte von einer Längsseite weg straff aufrollen. Die Teigrolle auf ihrer „Naht“ lagern und mit einem scharfen, stets bemehlten Messer in ca. 25 mm breite Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, nachformen, das Ende unter die Scheibe schieben, in dem auf 190° (Umluft) vorgeheizten Backofen 25 – 30 Minuten backen. Aus dem Ofen genommen noch heiß mit Zitronenglasur dünn bestreichen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.

Zitronenglasur Mit den Quirlen eines Handmixers alle Zutaten gemeinsam weiß glänzend verrühren.