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Brennnesselspinat - u. a. Spinat

Beinahe das ganze Jahr über stehen die schmackhaften, mineralstoffreichen Brennnesseln und andere Spinatpflanzen der wilden Küche zur Verfügung.

Zutaten

  • 350.00 g Brennnessel — junge Triebe mit Blättern. Alternativen : Alpenampfer, Ausdauernder Spinat, Garten-Fuchsschwanz, Gartenmelde, Gartenspinat, Gemüseamarant, Giersch, Guter Heinrich, Kohlgänsedistel, Kohlkratzdistel, Labkraut, Linde, Malvenarten, Melde, Stumpfblättriger Ampfer, Vogelmiere, Wilder Amarant, Weißer Gänsfuß.
  • 150.00 g Kartoffeln — roh
  • 150.00 ml Wasser
  • 2.00 EL Creme Fraiche
  • 1.00 Knoblauchzehe — Alternativen: Knoblauchsrauke, Blätter von Knoblauchrauke, Liebstöckel, Meisterwurz.
  • 1.00 Prise Salz
  • 1.00 Prise Chili
  • 1.00 Prise Muskatnuss — frisch gerieben
  • 1.00 EL Zitronensaft
Rezept online

Zubereitung

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So kochen wir wilden Spinat: Die geschälte Kartoffel in 1 cm Würfel schneiden und in 150 ml Wasser aufkochen lassen. Währenddessen die Brennnesseln gründlich waschen, dabei evtl. mit zwei Bratenwendern anfassen. Brennnesseln mit dem Chilistück zu den Kartoffelstückchen geben und zugedeckt in Kürze weichdünsten. Creme Fraiche, (gepresste) Knoblauchzehe, Salz, Chili, Muskatnuss und Zitronensaft dazugeben und mixen. ✶ Oft schmeckt wilder Spinat besser, wenn er nicht gemixt wird. Dazu schneidet man die rohen Pflanzen klein, bevor man sie zu den Kartoffeln gibt. Ansonsten bleibt die Zubereitung gleich. Man reicht Zitronenschnitze dazu, um mit Zitronensaft eventuell vorhandene Oxalsäure zu neutralisieren .
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Als wilde Spinatpflanzen eignen sich neben Brennnesseln besonders gut Zu ihrer weiteren WÜRZUNG können beigegeben werden: ganze Pflanze: Wiesenbocksbart, Gänseblümchen, Steinklee, Rotklee, Weißklee junge Triebe von Klettenlabkraut, Wiesenlabkraut junge Blätter von Knoblauchrauke, Bärlauch, Wiesenbärenklau, Sauerampfer, Alpenampfer, Schildampfer,Schlangenknöterich, Esche, Berberitze, Spitzwegerich (+ Knospen), Mittlerer Wegerich, Breitwegerich, Gundelrebe, Löwenzahn, Wiesenpippau, Meisterwurz, Gewöhnlicher Dost, Eibisch. Samen von Waldengelwurz, Engelwurz, Wiesenkümmel Zitrone immer dabei!