Brot vom Quellenhof - ohne Kneten

Zubereitung In einer Teigschüssel verrührt man den Sauerteig mit dem Wasser, Honig und Roggenmehl. Das Dinkelmehl bzw. das Weizenmehl darauffüllen, die zerbröckelte Hefe darüberstreuen und mit dem Mehl locker vermengen. Nun bestreut man den Teigrand mit Leinsamen, Gewürzen und Salz und vermengt mit einem Holzlöffel oder mit dem Knethaken in Kürze (2 – 3 Minuten) alles kräftig zu einem gleichmäßigen Teig, den man anschließend mit Mehl bestäubt und zugedeckt bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen lässt. Danach füllt man den Teig in eine vorbereitete etwa 30 cm lange Kastenform oder in 2 kleinere Backformen, streicht ihn mit einem nassen Löffel glatt, bestreut ihn mit Roggenmehl, bedeckt ihn mit einem Geschirrtuch und lässt ihn an einem 20° - 30° warmen Ort 2 Stunden gehen. Den Backofen auf 200° (Umluft) vorheizen, Kastenform mit Teig hineinschieben, Temperatur nach 10 Minuten auf 170° absenken und weitere 45 Minuten backen. Zum Auskühlen auf einen Gitterrost stürzen. ✶ Sauerteig-Tipp Wenn Sie Punkt 1 der obigen Zubereitungsanleitung erledigt haben, nehmen Sie vom Teig 100 g weg und geben sie in ein Schraubglas von der Größe, dass es damit nicht höher als zur Hälfte angefüllt ist. N i c h t zugeschraubt, sondern nur mit aufgelegtem Deckel wird das Glas für 8 Stunden bei 27° - 33° aufgestellt. Diese Wärme ist für die Sauerteiggärung wichtig. Der Sauerteig soll so richtig Blasen machen! Wenn es soweit ist, stellen Sie das Glas in den Kühlschrank. Das ist Ihr Sauerteig für Ihr nächstes Quellenhof-Brot! P.S.: Ich höre Ihre berechtigte Frage: Und was ist mit dem um 100 g reduzierten Roggenteig des Brotes?? – Ganz einfach: Sie mischen dem Teig, gleich nachdem Sie die 100 g weggenommen haben, 50 g Roggenmehl und 50 ml 30° warmes Wasser unter.