Brotschnecke

Vorteig mit Autolyse („Nullteig“) Das Wasser in eine Teigschüssel füllen, das Weizenmehl dazugeben, 20 - 30 Sekunden verrühren. Es sollten keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sein. Anschließend zugedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten stehen lassen.

Hauptteig Die Frischhefe zerbröselt über den Vorteig streuen und zusammen mit dem Zucker kurz einrühren. (Trockenhefe jedoch mit dem Hartweizenmehl vermengen.) Anschließend die restlichen Zutaten der Reihe nach auf dem Vorteig verteilen auf und alles in 5 Minuten zu einer Teigkugel kneten. Die Teigkugel mit Hartweizenmehl bestreuen und bei 27° im leicht erwärmten und wieder ausgeschalteten Backofen 30 Minuten gehen lassen.

Schnecke formen und backen Anschließend den Teig mithilfe einer Teigkarte auf ein mit Hartweizenmehl bestreutes Backpapier geben und mit den Händen zu einem ca. 25 cm breiten, rechteckigen Fladen formen. Den Teigfladen aufrollen, dann weiter durch Ziehen und Rollen zu einer 70 cm langen Schlange bilden, diese schneckenförmig einrollen. Nach Belieben das Teigende mit Wasser befeuchten, unter die Teigschnecke schieben und leicht andrücken. Die Teigschnecke bei 27° im leicht erwärmten und wieder ausgeschalteten Backofen, je nach Treibkraft, 15 - 25 Minuten gehen lassen. Backblech mit dem Teigling aus dem Backofen nehmen, ein backofengeeignetes, flaches Gefäß mit 500 ml Wasser auf den Boden des Backofens stellen, den Backofen auf 240° (Umluft) aufheizen. Teigling mit dem Backblech in den Backofen schieben, sogleich die Temperatur auf 200° reduzieren, 35 Minuten backen. Die Brotschnecke auf einem Gitterrost auskühlen lassen. ✶ Wie Dimitris Abschiedsbrot zeigt, kann man den aufgegangenen Brotteigling, nachdem er mit handwarmem Wasser besprüht worden ist, mit Sesam bestreuen.