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Winter · 16 Stück · Zwischenmahlzeit – süß, Nachspeise, Hauptspeise ohne Fleisch - süß, Allerheiligen, Backen, Geburtstag, Besondere Aspekte, Hochzeit, Extras, Neujahr, Praktisches, Gebackenes - süß, Rezepte nach Menüfolge, Zubereitung mit Alkohol, Besondere Tage, Gäste, vegetarisch, Picknick, Klassiker, Teig, Uroma-Rezepte, Hefeteig, Brotbackautomat, Länderküche, wow!, Österreich, Jause

Buchteln mit Mohn-Schoko-Füllung

Zutaten

  • 100.00 g Kochschokolade — von Manner. Alternative: 16 mit Marzipan gefüllte Trockenpflaumen.
  • 100.00 ml Milch — Alternative: Schwarzer Bohnenkaffee
  • 2.00 EL Rum — brauner
  • 3.00 EL Zucker — = ca. 40 g
  • 1.00 Päckchen Vanillezucker
  • 1.00 halber TL Zimtpulver
  • 1.00 Prise Nelkenpulver
  • 1.00 EL Honig
  • 100.00 g Mohn — geriebener
  • 2.00 EL Semmelbrösel
  • 42.00 g Germ (Frischhefe)
  • 100.00 g Zucker
  • 1.00 Päckchen Vanillezucker
  • 250.00 ml Milch — 30° warm
  • 500.00 g Weizenmehl — glattes. In Ö Type W480, in BRD 405. Kann zur Hälfte mit Vollkornmehl gemischt werden.
  • 100.00 g Topfen — = Quark
  • 3.00 Eigelb
  • 60.00 g Butter — cremig weich gemachte
  • 2.00 TL Bio-Zitronenzesten
  • 1.00 Auflaufform — etwa der Größe 21 cm x 30 cm.
  • 60.00 g Butter — für die Form
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Zubereitung

1
Fülle Kochschokolade in 16 gleich große Stücke schneiden. Mohnfülle: Die restlichen angegebenen Zutaten der Reihe nach in einen Kochtopf füllen, unter Rühren kurz aufkochen, auf Handwärme abkühlen lassen.
2
Teig Alle Zutaten sollten bereits Zimmerwärme angenommen haben! Der Teig kann mit Hilfe einer Küchenmaschine oder sportlich-händisch gemacht werden. Dazu: Germ in eine Teigschüssel bröseln und zusammen mit Zucker, Vanillezucker und der Hälfte der ca. 30° warmen Milch verrühren. 100 g Mehl unterrühren, mit Mehl gleichmäßig bestreuen und ca. 10 Minuten gehen lassen, bis das Mehl Sprünge zeigt. (Das ist ein sogenanntes "Dampfl"). Das restliche Mehl darauf häufen. Die Butter in der restlichen, erwärmten Milch schmelzen, mit den übrigen Teigzutaten gut verrühren und auf dem Mehl verteilen. Alles mit einem Kochlöffel kräftig verrühren und abschlagen. Anschließend den Teig auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche geben und mit bemehlten Händen tüchtig kneten . Dazu die Handballen verwenden und den Teig zwischendurch wenden. Es soll ein seidiger Teigballen entstehen. Diesen mit Mehl fein bestreuen und, mit einer Schüssel zugedeckt, bei Zimmerwärme 30 Minuten gehen lassen. Teig auf bemehlter Arbeitsplatte zu einer ca. 40 x 40 cm großen Platte ausrollen, mit einer Teigkarte in 16 ca. gleich große Quadrate teilen. Auf die Mitte jeden Teiglings kommen 1 gehäufter Teelöffel Mohnfülle und ein Stück Schokolade.
3
Wuchteln formen und backen In der Auflaufform 60 g Butter flüssig schmelzen. Die 4 Ecken eines Teiglings mit bemehlten Fingern hochheben, über der Fülle verzwirbeln und jede kleine Öffnung zusammendrücken. Mit seiner Kuppe kurz in die geschmolzene Butter eintauchen und in der Form mit der Kuppe nach oben platzieren. (Vorsicht, falls die Form noch auf der Herdplatte steht: Ab 45° arbeitet die Hefe nicht mehr, und die Buchteln würden nicht mehr weiter aufgehen!) Mit den übrigen Teiglingen auf die gleiche Weise verfahren und, eng aneinander stoßend, die Form damit füllen. Mit einem Tuch locker zugedeckt bei 28 - 30° etwa 15 Minuten gehen lassen. Backrohr auf 190° vorheizen, nach dem Backstart die Temperatur auf 170° absenken, ca. 40 Minuten backen. ✶ Die Wuchteln als Mittagessen, vielleicht mit einer Suppe voraus, warm verspeisen. Vanillesauce dazureichen!