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Buchteln mit Mohn-Schoko-Füllung
Mohnbuchtel, Mohnwuchtel
Portionsangabe:
16 Stück Ob „Wuchteln“ oder „Buchteln“ – eine Wucht sind sie allemal!
Mohnbuchteln, dieser beglückende Speisen-Klassiker aus dem Waldviertel, dem schönen Mohnland, vereinen Mohnsamen, Schokolade und Vanille! Durch den in den Germteig eingearbeiteten Topfen (Quark) schmecken die Mohnbuchteln nicht nur als warme Hauptspeise, sondern auch kalt. Sogar am nächsten Tag sind die, die am Vortag „beim besten Willen nit mehr dapackt“ wurden – im Unterschied zu anderen Buchteln - noch saftig und werden gerne als Pausenbrot verspeist.
Fülle
Zutaten
| 100 g Kochschokolade , von Manner. Alternative: 16 mit Marzipan gefüllte Trockenpflaumen. |
| 100 ml Milch , Alternative: Schwarzer Bohnenkaffee |
| 2 EL Rum , brauner |
| 3 EL Zucker , = ca. 40 g |
| 1 P. Vanillezucker |
| 1 kräftige Prise Zimtpulver |
| 1 Prise Nelkenpulver |
| 1 EL Honig |
| 100 g Mohn , geriebener |
| 2 EL Semmelbrösel |
Teig
42
g
Germ
/ 1 Würfel Backhefe
|
100
g
Zucker
|
1
P.
Vanillezucker
|
250
ml
Milch
30° warm
|
500
g
Weizenmehl
glattes. In Ö Type W480, in BRD 405. Kann zur Hälfte mit Vollkornmehl gemischt werden.
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100
g
Topfen
Quark
|
3
Dotter
Eigelb
|
60
g
Butter
cremig weich gemachte
|
2
TL
Bio-Zitronenzesten
|
Alle Zutaten sollten bereits Zimmerwärme angenommen haben! Der Teig kann mit Hilfe einer Küchenmaschine oder sportlich-händisch gemacht werden. Dazu:
- Germ in eine Teigschüssel bröseln und zusammen mit Zucker, Vanillezucker und der Hälfte der ca. 30° warmen Milch verrühren.
- 100 g Mehl unterrühren, mit Mehl gleichmäßig bestreuen und ca. 10 Minuten gehen lasssen, bis das Mehl Sprünge zeigt. (Das ist ein sogenanntes "Dampfl").
- Das restliche Mehl daraufhäufen. Die Butter in der restlichen, erwärmten Milch schmelzen, mit den übrigen Teigzutaten gut verrühren und auf dem Mehl verteilen. Alles mit einem Kochlöffel kräftig verrühren und abschlagen.
- Anschließend den Teig auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche geben und mit bemehlten Händen tüchtig kneten. Dazu die Handballen verwenden und den Teig zwischendurch wenden. Es soll ein seidiger Teigballen entstehen.
- Diesen mit Mehl fein bestreuen und, mit einer Schüssel zugedeckt, bei Zimmerwärme 30 Minuten gehen lassen.
- Teig auf bemehlter Arbeitsplatte zu einer ca. 40 x 40 cm großen Platte ausrollen, mit einer Teigkarte in 16 ca. gleich große Quadrate teilen.
- Auf die Mitte jeden Teiglings kommen 1 gehäufter Teelöffel Mohnfülle und ein Stück Schokolade.
Wuchteln formen und backen
1
Auflaufform
etwa der Größe 21 cm x 30 cm.
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60
g
Butter
für die Form.
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- In der Auflaufform 60 g Butter flüssig schmelzen.
- Die 4 Ecken eines Teiglings mit bemehlten Fingern hochheben, über der Fülle verzwirbeln und jede kleine Öffnung zusammendrücken. Mit seiner Kuppe kurz in die geschmolzene Butter eintauchen und in der Form mit der Kuppe nach oben platzieren. (Vorsicht, falls die Form noch auf der Herdplatte steht: Ab 45° arbeitet die Hefe nicht mehr, und die Buchteln würden nicht mehr weiter aufgehen!) Mit den übrigen Teiglingen auf die gleiche Weise verfahren und, eng aneinanderstoßend, die Form damit füllen.
- Mit einem Tuch locker zugedeckt bei 28 - 30° etwa 15 Minuten gehen lassen.
- Backrohr auf 190° vorheizen, nach dem Backstart die Temperatur auf 170° absenken, ca. 40 Minuten backen.
TIPPS:
- Die Wuchteln als Mittagessen, vielleicht mit einer Suppe voraus, warm verspeisen. Vanillesauce dazureichen!
- Als Dessert die Wuchteln halbieren.
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Mohnbuchteln aus dem Waldviertel vereinen Mohnsamen, Schokolade und Vanille! Topfen / Quark im Teig hält sie saftig.
