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Spätherbst · Winter · 1250 g Teig für 1 großen oder 2 kleineren Stollen · Rezepte nach Menüfolge, Jause, Zwischenmahlzeit – süß, Backen, Gebackenes - süß, Stollen, Teig, Hefeteig, Besondere Aspekte, hat Symbolgehalt, vegetarisch, Vollkorn, Zubereitung mit Alkohol, Praktisches, gut vorzubereiten, lässt sich gut einfrieren, Besondere Tage, 1. Advent, 4. Advent, Dreikönigstag, Heiliger Abend, Maria Lichtmess, Stephanitag, Extras, Frühstück, Kaffeezeit, Klassiker, köstliche Geschenke, Selber machen, Länderküche, Deutschland, Österreich

Christstollen aus Hefeteig

Zutaten

  • 100.00 g kernlose Rosinen
  • 100.00 g Orangeat — fein geschnitten
  • 100.00 g Zitronat — fein geschnitten
  • 50.00 ml Inländerrum
  • 500.00 g Weizenmehl — glattes: in Ö Type W700, in 550. Alternativen: Kann bis zur Hälfte mit Vollkorn gemischt sein.
  • 100.00 g Zucker
  • 1.00 Pck. Vanillezucker
  • 40.00 g Frischhefe (Germ) — Alternative: 2 Pck. Trockenhefe (=14 g)
  • 100.00 g Butter
  • 200.00 ml Milch
  • 2.00 Eidotter — die Eiweiß werden noch gebraucht.
  • 1.00 Prise Salz
  • 1.00 TL gemahlenen Kardamom
  • 100.00 g Mandeln — geschält und gehackt. Alternativen: Walnüsse, Chashew
  • 50.00 g Butter
  • 4.00 EL Staubzucker
Rezept online

Zubereitung

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So backen Sie einen höchst aromatischen Christstollen: Die Trockenfrüchte mit dem Rum vermengen und zugedeckt stehen lassen. In einer Teigschüssel Mehl mit Zucker, Vanillezucker und z e r b r ö s e l t e r Frischhefe bzw. mit der Trockenhefe vermengen. Butter schmelzen, vom Herd nehmen, mit Milch, Eidotter und Salz verquirlen, über dem Mehlgemisch verteilen, alles grob durchrühren. Nun den Teig in 10 Minuten zu einer geschmeidigen Teigkugel kneten. In den letzten Knetvorgängen Kardamom und Mandeln einkneten. Den Teig zugedeckt bei ca. 25° eine Stunde gehen lassen. Anschließend den Teig (er könnte nach Belieben halbiert werden) auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem 3 cm hohen Quadrat ausrollen, die Ränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen, eine Seite zur Mitte legen, die gegenüberliegende Seite so darüberlegen, dass der unten liegende Teil beinahe ganz überdeckt ist. An der „Längsnaht“ leicht andrücken. Den Teigling mit Mehl leicht bestäuben und zugedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten gehen lassen. Backen: Im auf 170° (Umluft) vorgeheizten Backofen 55 Minuten backen. ✶ Ein Christstollen wird gerne zur Weihnachtszeit gebacken, schmeckt aber das ganze Jahr über herrlich zum Frühstück, zur Kaffeezeit und als Jause!
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Stollen vollenden Nach dem Backen wird der Stollen, noch heiß und auf dem Backblech liegend, mit der erhitzen, flüssigen Butter bepinselt, bis die Butter aufgebraucht ist. Dadurch bleibt der Stollen saftig. Anschließend auf einem Gitter in einem ungeheizten Raum erkalten und 8 Stunden ausdünsten lassen. Erst dann mit Hilfe eines Teesiebes mit Staubzucker (Puderzucker) dicht bestreuen, soll doch der Christstollen traditionell an das gewickelte Jesuskind erinnern. Vor dem Verzehr mindestens einen Tag gut verschlossen aufbewahren, um das typische Stollenaroma zu verstärken. In Scheiben geschnitten servieren.