Christstollen aus Hefeteig
In vielen Familien zählt ein Stollen zu den weihnachtlichen Muss-Bäckereien. Backen Sie ihn heuer doch einfach selbst mit guten Zutaten! Sie wissen dann, was drin ist – und alle wissen wir, dass er nicht zum Abnehmen bestimmt ist, sondern zum weihnachtlichen Genuss. Die Menge macht’s ;)
Das wildfind - Stollenrezept orientiert sich am Wiener Weihnachtsstollen, der im Unterschied zum Dresdner Christstollen weniger Fett und Zucker und keine Bittermandeln enthält. – Gemeinsam ist ihnen als Bildgebäck die weiße Form: Sie soll an das gewickelte Jesuskind erinnern.
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Und nun: Frisch gewagt!
Zutaten
- 100.00 g kernlose Rosinen
- 100.00 g Orangeat
- 100.00 g Zitronat
- 50.00 ml Inländerrum
- 500.00 g Weizenmehl
- 100.00 g Zucker
- 1.00 Pck. Vanillezucker
- 40.00 g Frischhefe (Germ)
- 100.00 g Butter
- 200.00 ml Milch
- 2.00 Eidotter
- 1.00 Prise Salz
- 1.00 TL gemahlenen Kardamom
- 100.00 g Mandeln
- 50.00 g Butter
- 4.00 EL Staubzucker
Zubereitung
- 100.00 g kernlose Rosinen
- 100.00 g Orangeat — fein geschnitten
- 100.00 g Zitronat — fein geschnitten
- 50.00 ml Inländerrum
- 500.00 g Weizenmehl — glattes: in Ö Type W700, in 550. Alternativen: Kann bis zur Hälfte mit Vollkorn gemischt sein.
- 100.00 g Zucker
- 1.00 Pck. Vanillezucker
- 40.00 g Frischhefe (Germ) — Alternative: 2 Pck. Trockenhefe (=14 g)
- 100.00 g Butter
- 200.00 ml Milch
- 2.00 Eidotter — die Eiweiß werden noch gebraucht.
- 1.00 Prise Salz
- 1.00 TL gemahlenen Kardamom
- 100.00 g Mandeln — geschält und gehackt. Alternativen: Walnüsse, Chashew
Die Trockenfrüchte mit dem Rum vermengen und zugedeckt stehen lassen.
In einer Teigschüssel Mehl mit Zucker, Vanillezucker und z e r b r ö s e l t e r Frischhefe bzw. mit der Trockenhefe vermengen.
Butter schmelzen, vom Herd nehmen, mit Milch, Eidotter und Salz verquirlen, über dem Mehlgemisch verteilen, alles grob durchrühren.
Nun den Teig in 10 Minuten zu einer geschmeidigen Teigkugel kneten. In den letzten Knetvorgängen Kardamom und Mandeln einkneten. Den Teig zugedeckt bei ca. 25° eine Stunde gehen lassen.
Anschließend den Teig (er könnte nach Belieben halbiert werden) auf bemehlter Arbeitsfläche
- zu einem 3 cm hohen Quadrat ausrollen,
- die Ränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen,
- eine Seite zur Mitte legen, die gegenüberliegende Seite so darüberlegen, dass der unten liegende Teil beinahe ganz überdeckt ist. An der „Längsnaht“ leicht andrücken.
- Den Teigling mit Mehl leicht bestäuben und zugedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten gehen lassen.
Backen: Im auf 170° (Umluft) vorgeheizten Backofen 55 Minuten backen.
- 50.00 g Butter
- 4.00 EL Staubzucker
Nach dem Backen wird der Stollen, noch heiß und auf dem Backblech liegend, mit der erhitzen, flüssigen Butter bepinselt, bis die Butter aufgebraucht ist. Dadurch bleibt der Stollen saftig.
Anschließend auf einem Gitter in einem ungeheizten Raum erkalten und 8 Stunden ausdünsten lassen. Erst dann mit Hilfe eines Teesiebes mit Staubzucker (Puderzucker) dicht bestreuen, soll doch der Christstollen traditionell an das gewickelte Jesuskind erinnern.
Vor dem Verzehr mindestens einen Tag gut verschlossen aufbewahren, um das typische Stollenaroma zu verstärken.
In Scheiben geschnitten servieren.