Chutney mit Vogelbeeren

Zutaten

300.00 g Vogelbeeren — wilde oder der Sorte "Mährische Eberesche"
300.00 g Rote Rüben — = Rote Bete = Rohnen. Bio-Qualität.
300.00 g Karotten — Bio-Qualität.
100.00 g Tomaten — Bio-Qualität.
1.00 EL Salz
1.00 Prise Chili — Menge nach gewünschter Schärfe. Wird durch Kochen noch schärfer.
2.00 TL Zimt
2.00 TL Bio-Zitronenzesten — das Abgeriebene einer Zitronenschale
300.00 ml Rotwein
100.00 ml Essig
350.00 g Gelierzucker 2 : 1

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Zubereitung

So geht es: Vogelbeeren entstielen und für 24 Stunden oder länger in den Tiefkühler geben. Rote Rüben, Karotten und Tomaten auf Beerengröße schneiden, Zusammen mit den aufgetauten Vogelbeeren in der mit Salz, Chili, Zimt und Zitronenzesten gewürzten Rotwein–Essigmischung bissfest kochen. Gelierzucker dazugeben und weiter 4 Minuten köcheln lassen. Kochend heiß in saubere Schraubgläser füllen, die man auf ein Schneidbrett gestellt hat. Verschließen, umdrehen, abkühlen lassen, beschriften.