Wildfind
Chutneys, Grundrezept
Chutneys ergänzen die Speisen mit Vitaminen und Mineralstoffen! Sie schmecken hervorragend zu Reis, Polenta , Getreide- und Kartoffellaibchen, zu Kroketten, Erdäpfelpaunzen , Kartoffelpuffer, zu Fisch, Wild, Lamm und als Aufstrich auf's selbstgemachte Brot !
Zutaten
- 1.00 EL Rohzucker
- 1.00 EL alt Sesam — Alternativen: gehackte Walnüsse, Mandelsplitter o. a. Nüsse
- 100.00 g Schalotten — gehackt
- 30.00 g Ingwerwurzel — kleingeschnitten
- 700.00 ganze Portion Früchtemischung — Früchte der Saison. Gegebenenfalls entkernt und kleingeschnitten. Beispiel: 300 g Äpfel + 200 g Kürbis + 100 g Quitten + 100 g Weintrauben.
- 100.00 ml Essig 5% — vorzugsweise Holunderblütenessig
- 1.00 TL Salz
- 1.00 TL Kurkuma — oder Curry
- 1.00 TL Kardamom — frisch gemörsert
- 4.00 Gewürznelken
- 100.00 g Gelierzucker 3 : 1
- 1.00 TL Zitronenzesten
Rezept online
Zubereitung
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So geht es: Rohzucker in einem Stahltopf unter Rühren bei mittlerer Hitze schmelzen. Sesam, gehackte Schalotten und ungeschälten, klein geschnittenen Bio-Ingwer darin rundum leicht bräunen. Die restlichen Zutaten - bis auf den Gelierzucker - dazugeben und 10 Minuten ohne Deckel blubbernd kochen lassen, gelegentlich durchrühren. Nach Belieben mixen. Gelierzucker dazugeben und unter Rühren weitere 4 Minuten kochen lassen. In saubere Schraubgläser füllen, fest zuschrauben und zum Abkühlen auf den Kopf stellen. – Aua! ;)