Chutneys, Grundrezept
Chutneys ergänzen die Speisen mit Vitaminen und Mineralstoffen!
Sie schmecken hervorragend zu Reis, Polenta, Getreide- und Kartoffellaibchen, zu Kroketten, Erdäpfelpaunzen, Kartoffelpuffer, zu Fisch, Wild, Lamm und als Aufstrich auf's selbstgemachte Brot !
Selbst gemachte Chutneys und Relishes sind eine gute und gesunde Alternative zu Fertigsaucen, wie sie zu Fastfood gereicht werden! Es sind süß-säuerliche bis scharfe Saucen, die als Beilage kalt gegessen werden, wobei Chutneys in der Regel eine musige Konsistenz aufweisen, während Relishes stückig bleiben.
In ihrer Zubereitung lassen sie der Koch-Kreativität einen Spielraum von roh Mixen bis Einkochen wie Marmelade, was eine lange Haltbarkeit verspricht.
Früchte, Gemüse, Essig bzw. Tamarindensaft und Gewürze verleihen ihnen ein pikantes Aroma.
Zutaten
- 1.00 EL Rohzucker
- 1.00 EL alt Sesam
- 100.00 g Schalotten
- 30.00 g Ingwerwurzel
- 700.00 ganze Portion Früchtemischung
- 100.00 ml Essig 5%
- 1.00 TL Salz
- 1.00 TL Kurkuma
- 1.00 TL Kardamom
- 4.00 Gewürznelken
- 100.00 g Gelierzucker 3 : 1
- 1.00 TL Zitronenzesten
Zubereitung
- 1.00 EL Rohzucker
- 1.00 EL alt Sesam — Alternativen: gehackte Walnüsse, Mandelsplitter o. a. Nüsse
- 100.00 g Schalotten — gehackt
- 30.00 g Ingwerwurzel — kleingeschnitten
- 700.00 ganze Portion Früchtemischung — Früchte der Saison. Gegebenenfalls entkernt und kleingeschnitten. Beispiel: 300 g Äpfel + 200 g Kürbis + 100 g Quitten + 100 g Weintrauben.
- 100.00 ml Essig 5% — vorzugsweise Holunderblütenessig selbst machen
- 1.00 TL Salz
- 1.00 TL Kurkuma — oder Curry
- 1.00 TL Kardamom — frisch gemörsert
- 4.00 Gewürznelken
- 100.00 g Gelierzucker 3 : 1
- 1.00 TL Zitronenzesten
Rohzucker in einem Stahltopf unter Rühren bei mittlerer Hitze schmelzen.
Sesam, gehackte Schalotten und ungeschälten, klein geschnittenen Bio-Ingwer darin rundum leicht bräunen.
Die restlichen Zutaten - bis auf den Gelierzucker - dazugeben und 10 Minuten ohne Deckel blubbernd kochen lassen, gelegentlich durchrühren. Nach Belieben mixen.
Gelierzucker dazugeben und unter Rühren weitere 4 Minuten kochen lassen.
In saubere Schraubgläser füllen, fest zuschrauben und zum Abkühlen auf den Kopf stellen. – Aua! ;)
Variationen (1)
Folgende Früchte, die je nach Saison ausgewählt und auch gemischt werden können, eignen sich besonders gut für Chutneys:
Ananas
Berberitzen
Brombeeren
Karotten
Kornelkirschen
Kriecherl
Kürbis
Mango
Marillen (Aprikosen)
Mirabellen
Mispeln
Orangen
Pflaumen
Preiselbeeren
Quitten
Ribisel (Johannisbeeren)
Stachelbeeren
Vogelbeeren (Ebereschen)
Weintrauben
Zwetschken
... Holunderbeeren habe ich nicht genannt, denn die mag ich nicht ... aber vielleicht schmecken sie euch ... sollen ja soo gesund und soo gut sein! ;-)