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Spätsommer · Winter · 1,5 kg Brot · Backen, Brot, Brotteig, Teig, Besondere Aspekte, ballaststoffreich, enthält Sauerteig, reich an pflanzlichem Eiweiß, vegetarisch, Vollkorn, Praktisches, lässt sich gut einfrieren, unkompliziert, wow!, preiswert, Extras, auch für die Seniorenküche, Rezept der Rosa

Dinkel-Roggen-Vollkornbrot

Zutaten

  • 500.00 g Dinkelvollkornmehl — Alternative: Emmervollkornmehl
  • 400.00 ml Trinkwasser — handwarm
  • 40.00 g Frischhefe (Germ)
  • 1.00 TL Honig — Alternative: Zucker
  • 250.00 g Roggenvollkornmehl
  • 200.00 g Roggensauerteig
  • 250.00 g Topfen / Quark 20 %
  • 1.00 TL Kümmel — gemahlen
  • 2.00 TL Koriander — gemahlen
  • 1.00 gestrichener TL Brotklee — Alternativen: Schabzigerklee, gemahlener Bockshornklee
  • 3.00 gestrichener TL Salz
Rezept online

Zubereitung

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So geht es: In einer Teigschüssel das Dinkelvollkornmehl kurz (ca. 30 Sekunden) mit dem Wasser (400 ml) verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Dann zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Durch diese Autolyse erhöht sich die Qualität des Brotes. Die Frischhefe mit den Fingern zerbröseln und zusammen mit dem Zucker über den Teig in der Knetschüssel verteilen, ebenso der Reihe nach die restlichen Zutaten. Anschließend 5 Minuten langsam kneten, danach 1 Minute bei mittlerer Geschwindigkeit. Den Teig bemehlen und zugedeckt bei 20° 1 Stunde gehen lassen. Die Backform (Kastenform) einölen und flächendeckend bemehlen (bei Silikonformen nicht nötig), den Teig einfüllen, glattstreichen, mit Roggenmehl gut bestreuen, mit einem Geschirrtuch bedeckt bei 20° 1 Stunde gehen lassen. Backen: Die gefüllte Brotbackform ohne Erschütterung in den auf 230° (Umluft) aufgeheizten Backofen schieben, dann die Temperatur auf 190° absenken und ca. 55 Minuten backen. Aus dem Ofen genommen, auf einem Gitterrost auskühlen lassen. ✶ Selbstverständlich gelingt das Brot auch dann, wenn der Teig auf 2 kleinere Backformen aufgeteilt wird. Allerdings verkürzt sich die Backzeit.