Fava

Rezept für Fava aus entsprechenden, getrockneten Hülsenfrüchten Die Hülsenfrüchte auf Steinchen hin kontrollieren, in einem Sieb unter fließendem Wasser kurz reinigen, dann mit 600 ml Wasser, 2 EL Olivenöl und den beiden Lorbeerblättern bei schwacher Mittelhitze unter gelegentlichem Durchrühren, je nach Sorte, in 25 bis 45 Minuten sämig-weich kochen. Den Schaum, der sich meistens zu Beginn des Erhitzens an der Oberfläche des Wassers zeigt, abschöpfen, denn er würde schnell überkochen. Die Lorbeerblätter entfernen, anschließend mit dem Großteil des restlichen Olivenöls, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer mithilfe eines Schneebesens (Quirl) oder eines Stabmixers pürieren. Fava soll nicht allzu dick sein. Deshalb einberechnen, dass Fava beim Abkühlen noch etwas dicker wird, was durch Unterrühren von warmem Wasser ausgeglichen werden kann. Fava auf 4 Teller verteilen, mit kleingehackter roter Zwiebel, Kapern und passenden Kräutern garnieren, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. ✶ In Südeuropa sind Salzkapern üblich, denn sie besitzen ein ausgeprägteres Kapernaroma als Essigkapern. Um nichts davon zu verlieren, vermischen Sie bitte die Salzkapern mit 3 Esslöffeln Kochwasser der verwendeten Hülsenfrüchte (= „Aquafaba“), rühren durch, geben das Salzwasser durch ein Sieb zu den gekochten Hülsenfrüchten und verwenden die Kapern später als Garnierung.