Flechtengelee mit Beeren

Zutaten

6.00 EL Islandmoos — gesammelt oder gekauft (Kräuterladen, Apotheke).
500.00 ml Trinkwasser — bereits kochendes
200.00 ml Trinkwasser — kaltes
6.00 EL Himbeersirup — Alternativen: Mädesüß-Minz-Sirup, Holunderblütensirup
1.00 Prise Zimt — Alternative: getrocknete Echte Nelkenwurz, gemörsert.
6.00 EL Beeren — Heidelbeeren, Himbeeren, Moltebeeren, Walderdbeeren. Sie können frisch oder gefroren bzw. getrocknet sein.

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Zubereitung

So gelingt es: Islandmoos in 500 ml kochendes Wasser werfen, durchrühren, 3 Minuten köcheln lassen, abseihen, kalt abbrausen. Nun gemeinsam mit Himbeersirup, 200 ml kaltem (!) Wasser und einer Prise Zimt in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit einem Stabmixer mehlfein mixen und unter gelegentlichem Umrühren weitere 25 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dabei immer wieder einmal löffelweise Wasser nachfüllen, so dass die sichtbare Menge an Flüssigkeit annähernd gleich bleibt. Beeren dazugeben und 5 Minuten abgedeckt kochen lassen. In Schälchen verteilen. Erkalten lassen und für 6 Stunden in den Kühlschrank stellen, wodurch es sich festigt. Möchte man das Gelee stürzen, entnimmt man, sobald man die Beeren dazugegeben hat, 1 EL Flüssigkeit und verrührt sie mit 1 TL Mehl. Diese Mehlbrei wird in das leicht kochende Gelee gerührt, damit sich, wenn das Gelee gestürzt ist, die Fruchtflüssigkeit nicht absondert. Das heiße Gelee in mit kaltem Wasser ausgespülte Formen füllen und für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zum Flechtengelee passen mit Vanillezucker aufgeschlagene Sahne und ein schlichtes Keks (= Plätzchen ;) oder Schneebälle und Zitroneneis besonders gut.