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Vorfrühling · 4 P. · Besondere Aspekte, wow!, Extras, Vorspeise, Kinder-Special, Beilage, Outdoorküche, Hauptspeise ohne Fleisch - pikant, Praktisches, Kinder kochen, Sauce, Rezepte nach Menüfolge, vegan, vegetarisch, ballaststoffreich, glutenfrei, Selber machen, Kinder helfen mit, Hordenkessel, gut vorzubereiten, lässt sich gut einfrieren, unkompliziert

Gemüsesugo

Zutaten

  • 2.00 EL Olivenöl
  • 125.00 g Jungzwiebeln — Alternative: Küchenzwiebel
  • 2.00 TL Paprikapulver — edelsüß
  • 200.00 g Karotten — Alternative: gekochte Adzukibohnen .
  • 300.00 g Stangensellerie — Alternative: anderes Lieblingsgemüse und einige Blätter Liebstöckel.
  • 300.00 g Zucchini — Alternativen: Kürbis, Roter Radicchio, Tofu.
  • 500.00 g Tomaten — oder passierte Tomaten
  • 150.00 ml Gemüsebrühe
  • 75.00 ml Weißwein — trockener Wein. Alkohol verdunstet ab 76°, das Aroma bleibt.
  • 1.00 Prise Zimt
  • 1.00 Prise Chiliflocken — oder Pfeffer.
  • 2.00 TL wilder Fenchel
  • 2.00 Knoblauchzehen
  • 100.00 g Parmesan — oder Grana Padano, geraspelt. Alternative: 100 g geriebene Mandeln + 1 TL Salz + 2 TL Hefeflocken.
  • 1.00 EL Tomatenmark mit Basilikum
  • 1.00 EL Oregano
  • 1.00 EL getrocknete Tomaten — klein geschnitten
Rezept online

Zubereitung

1
Gemüsesugo zubereiten Zwiebeln kleinschneiden und zusammen mit dem Paprikapulver kurz in Olivenöl dünsten. Der Reihe nach kommt Kleingeschnittenes dazu: Karotten, Stangensellerie, Zucchini und Tomaten. (Wenn Sie passierte Tomaten verwenden, diese mit der Gemüsebrühe in den Topf geben.) 3 Minuten unter gelegentlichem Durchrühren rösten. Mit Gemüsebrühe und Wein aufgießen, Zimt, Chili und Wildem Fenchel (=Bitterfenchel) einrühren und alles bis zur gewünschten Konsistenz schmoren lassen. Mit einem Mixstab Sugo kurz durchmixen. Knoblauch kleinschneiden und zusammen mit Parmesan (oder Grana Padano), Tomatenmark, Oregano und getrockneten Tomaten in das Gemüsesugo rühren, kurz schmoren, bis der Käse geschmolzen ist. Eventuell mit Salz und Schärfe nachwürzen. ✶ Sugo-Reste vertragen sich gut mit gekochten Kidneybohnen und Chili !