Gözleme

Teig für 8 halbmondförmige Gözleme je ca. 18 cm lang Bis auf die Butter – in einer Schüssel alle Teigzutaten grob verrühren, dann den Teig auf einer Arbeitsfläche in ca. 5 Minuten zu einer seidigen, nicht klebenden Teigkugel kneten und zugedeckt auf bemehlter Fläche 30 bis 60 Minuten ruhen lassen.

Gözleme fertigstellen Während der Teig ruht, eine der unten angeführten - oder eine selbst erdachte - Füllung zubereiten. Dann den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln rollen. Diese leicht bemehlen und bis zu ihrer Weiterverarbeitung mit einer Folie zudecken. Nach und nach jede Teigkugel: Bemehlen und auf bemehlter Arbeitsfläche rund und dünn ausrollen, ca. 20 cm groß und 2 bis 2,5 mm dick. Wichtig: Während des Ausrollens mit der Hand immer wieder ein wenig Mehl auf und unter den entstehenden Teigfladen streuen, ihn wenden und dann und wann drehen. So klebt er nie an und lässt sich anschließend leicht befördern. Nun wird der Teigfladen zur Hälfte mit der Füllung gleichmäßig, aber nicht zu dick (2 – 3 EL) belegt und zugeklappt. Die Teigränder mit den Fingerkuppen in geschlossener Linie gut zusammendrücken. Die gefüllten Teigtaschen nicht lange herumliegen lassen, damit der Teig nicht aufweicht, sondern sie kommen, sobald zwei gefüllt sind, in eine nicht ausgefettete, beschichtete, mittelheiße Pfanne bzw. auf die leicht gefettete Grillplatte, wo sie etwa 2 Minuten angebacken werden. Dabei drückt man sie einmal mit einem Bratenwender kurz sanft flach und beobachtet (davon stammt ihr Bezeichnung „Gözleme“, auf Deutsch „Beobachtung“ ), ob die Unterseite bereits goldbraune Spuren zeigt. Wenn ja, das Fladenbrot wenden und die zweite Seite innerhalb einiger Minuten goldbraun backen. Nochmals wenden, kurz backen. Auf ein Teller geben und mittig mit etwas geschmolzener Butter bestreichen. Die aufgetragene Butter bringt nicht nur ein paar sättigende Kaloriechen, sondern vor allem zusätzlichen Geschmack und lang anhaltende Elastizität der Hülle. Möchte man sie wie Wraps aus der Hand essen, werden die fertigen Gözleme noch noch einmal mittig gefaltet. Guten Appetit! Afiyet olsun! ✶ Mit Butter bestrichene Gözleme können auch im Backofen bei 120° warmgehalten werden, bis die letzten fertig gebacken sind.

Verschiedene Füllungen für 8 halbmondförmige Gözleme, je ca. 18 cm lang Spinat-Feta- Füllung (traditionell) 200 g Bio-Schafskäse 200 g Spinat – gehackt. Frisch oder aufgetaut 1 halber Bund Petersilie klein gehackt 2 Knoblauch zehen zerkleinert. 1 halbe Zitrone Saft + Zesten 1 Prise Chiliflocken In einer Schüssel den Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken und mit den restlichen Zutaten vermischen. Zwiebel-Füllung (traditionell) 4 EL Olivenöl 320 g Zwiebeln in feine Ringe geschnitten. 1 halber Bund Petersilie kleingehackt. Alternative: 1 halber Bund Dill kleingehackt. 1 TL Cumin 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer Bei Mittelhitze Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin andünsten. Pfanne vom Herd nehmen, die Gewürze hinzufügen, auskühlen lassen. Hackfleisch-Füllung (traditionell) 1 EL Olivenöl 300g Hackfleisch 50 g Zwiebeln kleingehackt 2 TL Rosenpaprika 2 TL Sumach Alternative: Tomatenmark 1 TL Oregano 1 TL Minze 1 Prise Zimt 1 Prise Cumin 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer Bei Mittelhitze Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin gemeinsam mit den feinen Zwiebelstücken und dem Paprika anbraten. Das Hackfleisch mit den restlichen Zutatenwürzen und auskühlen lassen. Tomaten-Mozzarella-Füllung mit Wildpflanzen 300 g Tomaten 2 EL Couscous, roh. Alternativen: roher Bulgur, Semmelbrösel 125 g Mozzarella 100 g Lindenblätter Alternativen: Malvenblätter, Wiesenbocksbart, Giersch, Basilikum 1 EL Zitronensaft 1 EL Olivenöl 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer Gleich am Arbeitsbeginn Tomaten kleinhacken, zusammen mit ihrem Saft mit dem Couscous vermengen und ziehen lassen. Mozzarella in 5 mm große Stücke schneiden und zusammen mit den kleingeschnittenen rohen Pflanzen zu den Tomaten geben. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Alles gemeinsam in einem großen Zerkleinerer grob zerkleinern und einige Minuten ziehen lassen. Fenchel-Füllung 500 g Knollenfenchel, fein geschnitten oder in einem großen Zerkleinerer zerkleinert 2 Knoblauchzehen, kleingehackt 1 gestr. TL Salz 1 TL Bitterfenchel = Wilder Fenchel. Alternative: Gewürzfenchel 2 EL Olivenöl Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen.