Gratin mit Wildpflanzen

Zutaten

800.00 g Kartoffeln — vorwiegend festkochend oder mehlig. Roh, geschält. Alternative: Topinambur
240.00 g Wildpflanzen — essbare, Auswahl siehe oben!
2.00 Knoblauchzehen
4.00 EL Gewürzkräuter — wenn sie frisch sind. Falls getrocknet: 2 EL. Es eignen sich z.B. Feldthymian, Gewöhnlicher Echter Dost, Fichtenwipferl, Gundermann
1.00 Prise Salz — Menge richtet sich nach dem Salzgehalt des Käses
1.00 Prise Pfeffer — frisch gemahlen
1.00 kräftige Prise Muskatnuss
150.00 ml Rahm
150.00 g Crème fraîche
150.00 ml Brühe — Alternative: Weißwein, Wasser
250.00 g Rässkäse — gehobelt oder kleingeschnitten. Alternativen: Appenzeller, Gruyère, Bergkäse, Raclettekäse, Gouda, Edamer, Cheddar
60.00 g Parmesan — frisch gehobelt.
(opt.) 4.00 EL Nüsse

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Zubereitung

So geht es: Die Wildpflanzen reinigen, ihre zähen Stängel und die dicken Blattrippen entfernen, dann grob hacken. Die geschälten Kartoffeln in dünne Scheiben hobeln und in einer Schüssel mit den vorbereiteten Wildpflanzen, mit Knoblauch, Gewürzkräutern, Salz, Pfeffer, Muskat, Sahne, Creme fraîche und Brühe vermengen. Die Hälfte der Mischung in eine ausgebutterte Backform füllen, mit ca. 150 g Käse bestreuen, dann mit der restlichen Kartoffelmischung bedecken. Die Kartoffelmischung andrücken. Sie sollte beinahe mit Flüssigkeit bedeckt sein. Eventuell mit etwas Brühe oder Rahm ergänzen. Im auf 170° (Umluft) aufgeheizten Backofen zugedeckt 50 Minuten backen. Jetzt den restlichen Käse aufstreuen, nach Belieben vermischt mit Nüssen, und weitere 15 Minuten ohne Abdeckung backen, bis sich einige Spitzen bräunen. ✶ Gratins schmecken sowohl als Hauptspeise als auch als Beilage.